鴨是為餐桌上的上乘肴馔,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。據分析鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。那麼,鴨肉怎麼做好吃?制作鴨肉有哪些技巧呢?
鴨肉怎麼做好吃?鴨肉的烹饪小技巧
鴨肉的烹饪小技巧
1、烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
2、鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、闆鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉适于滋補,是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨内金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒,母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食,具有很大的滋補功效,炖出的鴨汁,善補五髒之陰和虛痨之熱。
5、鴨肉與海帶共炖食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效。
6、鴨肉與竹筍共炖食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
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