食品用料：牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面還附有 少量肉類。 輔料：花椒 大料 尖椒 味精 細鹽、蔥各5克，生姜2.5克，香菜 白醬油 食醋 料酒少許，牛油25克。炖一會味道簡直了，你有沒有試着自己動手做呢？

　　一、制作方法

　　排骨洗淨刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上将豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。

　　1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

　　2、建議用礦泉水來煲靓湯，味道會更美。

　　3、有醫學專家說在水燒開後可适量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内；

　　4、用馬蹄、青紅羅蔔煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的

　　5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.

　　二、食品特點

　　主要特點：湯白，味鮮

　　功效滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。

　　用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。

　　注釋豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　适應症體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等症。

　　三、選料湯類

　　冬瓜排骨湯

　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

　　制法：1、冬瓜切成寸塊。

　　2、排骨燙去血水。

　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

　　特點：此湯味道清淡，利于清熱。

　　蓮藕排骨湯

　　材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒

　　制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然後用鹽腌一下，待用；

　　2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起炖，直到熟。

　　3、根據自己口味，調一下鹹淡，炖出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

　　蘿蔔排骨湯

　　材料：白蘿蔔一大根、小排骨

　　做法：1、蘿蔔橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

　　2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水沖幹淨，以便去油去血水。

　　3、湯鍋裝水，将排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘

　　4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。

　　5、再20分後，放鹽。

　　注意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

　　2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顔色。

　　海帶排骨湯

　　原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各适量。

　　制法：1、将海帶浸泡後，放籠屜内蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗幹淨。

　　2、淨鍋内加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火焖燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

　　特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

　　功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。

　　《随息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶炖食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

　　苦瓜排骨湯

　　材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精适量。

　　制法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。

　　2、鍋中加清水适量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘将湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘将排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

　　芋頭排骨湯

　　材料：排骨500克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、

　　做法：1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。

　　2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開後以小火焖煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。

　　胡蘿蔔土豆排骨湯

　　用料：胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

　　做法：1、将豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊；

　　2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火；

　　3、出鍋時将骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

　　特點：味濃厚清香

　　鐵觀音粟子排骨湯

　　材料：鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙

　　作法：(1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。

　　（2）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙後洗淨。

　　（3）把全部材料裝入圓鍋炖1個半小時。上桌前另鹽調味即可。

　　鈣與鈉在腎小管内的重吸收過程中容易發生競争，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，而增加尿鈣排洩。研究發現：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差，可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。因此，人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食，少吃或不吃在加工、制備過程中加入太多鈉的食物，如腌制肉或煙熏食品、醬菜、鹹味零食等。

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