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炒蘑菇能放味精嗎?蘑菇怎麼做最好吃

美食 更新时间:2024-07-20 05:05:03

  随着人們對口感要求的越來越高,味精、雞精等調味品,在日常生活中也用得越來越頻繁。其實,有些食物自有風味,并不需要添加過多的調料。

  味精,又名味素,主要成分為谷氨酸鈉,是由糧食如小麥、玉米、紅薯等提煉制成。

  味精和雞精都屬于增鮮劑,而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分,所以此類食品中,味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有鹹味,如在烹調食品中添加味精,則應少加食鹽。而且,如果太鹹,味精就可能吃不出鮮味,食鹽與味精的比例在3︰1或4︰1範圍内,可達到圓潤柔和的口味,做涼拌菜時應該先溶解。因為味精的溶解溫度為85℃,低于此溫度,味精難以分解。

  蘑菇的制作竅門

  1、對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右,然後讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。

  2、去掉菇根後,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

  3、蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背後也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之後淋上檸檬或醋,可防止其變色。

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