在一些人眼中鴨掌是不可以食用的,殊不知此物的營養價值極高,鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。來一道麻辣幹鍋鴨掌絕對深受歡迎,隻是操作過程中要注意鴨子比較難熟,建議煮久一些。
一、香辣幹鍋雞鴨掌的做法
1、将買回的鴨掌、鴨翅、雞掌,用清水洗滌一下,換水浸泡幾次
2、将浸泡好的鴨掌、鴨翅、雞掌用料酒,花椒,姜片腌制,去腥,腌制半小時以上
3、腌制好的鴨掌下沸水焯一下,待變色後撈起
4、鍋裡加油,放入冰糖炒化,放入鴨掌、鴨翅、雞掌小炒着色,放入幹辣椒,生姜蒜,老抽,料酒,香葉,小茴香,八角,加水小火炖軟後撈起備用
5、土豆切條放入油鍋炸至金黃色撈起備用
6、蘆筍洗淨後放入油鍋小炒後撈起備用
7、加油,放入郫縣豆瓣醬,生姜蒜鴨掌、鴨翅、雞掌小炒,先後加入蘆筍和土豆,加入鹽,小量老抽和料酒炒勻,最後放入雞精
小貼士
鴨子比較難熟,建議煮久一些
二、鴨掌的功效與作用
鴨肉性味甘、鹹、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食,具有很大的滋補功效,炖出的鴨汁,善補五髒之陰和虛痨之熱。
三、鴨掌的營養價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質,而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪适中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鍊飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
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