鮮榨果汁真有“詐” 教你四步鑒别真假果汁
夏天的到來,各種飲品店的聲音開始火爆起來。其中标榜着鮮榨的水果汁,特别受廣大群衆的歡迎。但背後的真相卻是,大多數的水果汁都不是鮮榨的,而是使用添加劑和水來勾兌。随着面對鮮榨果汁行業的魚龍混雜,消費者應該作何選擇?
果汁行業的“潛規則”
食品專家表示,目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的複合添加劑勾兌而成的,鮮果蔬隻是其中一小部分,從它們的實際狀态來看,大部分是糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分。事實上,目前飯店和飲品店裡銷售的各種果蔬汁飲品,幾乎都屬于這種勾兌産品。
首先是因為用新鮮水果制成果汁成本太高,用濃縮果汁勾兌果汁成為不少商家的普遍做法,其成本低廉,原料包括濃縮果汁、果粉、香精、食用色素等添加劑。由于用水果制成鮮榨果汁成本太高,用添加劑和水勾兌成果汁已成為果汁行業的“潛規則”。
其次,水果、蔬菜一年四季的品質會發生變化,不能完全滿足消費者的口味。所以甜味不足時就加甜味劑,香味不足時就加香精,或者加濃縮果汁。另外,如果沒有增稠劑的懸浮作用,水果中的各種成分必然會很快分層,喝起來口感也不太令人滿意。果汁伴侶之類複合添加劑的一個重要配料,實際上就是果膠等增稠劑,能讓水果中的各種成分均勻地懸浮,口感更細膩也更濃稠。
勾兌果汁究竟有什麼危害?
1、對肝、腎等造成危害
專家指出,食品添加劑主要是為了改善食品色香味,如果在限量的範圍内食用對身體無害。但是現在許多大中小學生非常喜歡喝這種果汁,甚至有些人隻喝果汁不喝水,這樣就容易造成添加劑在身體内累積,時間長了就會對肝、腎等造成危害。
2、引起發胖
美國孩子肥胖的多就是因為經常喝甜性飲料。從生理上說,人對甜的東西很喜歡,這種果汁内都含有甜味劑,讓孩子們喝上去很舒服。短期看不出危害,但是時間長了就會引發肥胖等問題,這種飲品要少喝,最好不喝。
教你四步辨别鮮榨水果與勾兌水果
第一步,看顔色。勾兌果汁顔色一般比較鮮豔、色澤均勻;鮮榨果汁顔色暗淡,并且放置一段時間後,很容易變色、分層。
第二步,聞氣味。勾兌果汁聞起來香味更濃郁;鮮榨果汁聞起來隻有一股淡淡的水果香味。
第三步,品味道。勾兌果汁喝着甜得有點發膩;鮮榨果汁甜味一般很淡,有的需要添加白砂糖來增加口感。
第四步,觀質感。勾兌果汁清澈、透亮;鮮榨果汁更加黏稠,有果肉的沉渣,質感更好。
警惕!不是所有水果都能榨成汁
既然現在市場上的果汁大都是勾兌而成,那麼我們能不能自己榨一杯純天然的果汁呢?食品專家表示,自己在榨蔬果汁的時候也應該注意原料的選擇,并不是所有的水果都能用來榨汁。真正可以用來榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富,比較容易榨成果汁。而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來,隻能加水打成漿。
很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜,這樣既能增加營養,還能調和果汁的甜味。其實,蔬菜的選擇也是一門學問。食品專家表示,除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外,其他的蔬菜大部分都有點發澀發苦,或者質地比較堅硬不容易被榨成汁。食品專家表示,一杯天然果汁,其中的高活性物質很容易被氧化而變色。所以鮮榨果汁做好以後還應該盡快喝掉,避免營養成分的流失。
教你自家制作新鮮果汁最安全
黃瓜奇異果汁
材料:黃瓜半根,奇異果1個,原味酸奶300ml,冰塊100g,檸檬汁2茶匙
做法:
1、奇異果與黃瓜洗淨去皮,切成小塊,放入攪拌機。攪拌機中倒入酸奶、冰塊,再擠入少許檸檬汁,開動攪拌機,将飲品充分攪拌後,即可裝杯。
2、将奇異果果肉切成小塊,放入奶昔中,再用黃瓜片加以裝飾即可。
蘋果菠蘿汁
材料:蘋果150克、香瓜200克、蜂蜜少許。
做法:将蘋果、香瓜去皮後切成适當塊狀,放入榨汁機内榨汁,榨汁完成後加入蜂蜜調味即可。
西瓜黃瓜汁
材料:西瓜200克、黃瓜100克、蜂蜜、檸檬1/3個。
做法:将西瓜、黃瓜(去皮)一起放入榨汁機内榨汁。完成後加入檸檬及蜂蜜調味即可。
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