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京醬肉絲的具體做法步驟

美食更新时间:2024-08-15 05:54:54

　　京醬肉絲的具體做法步驟

　　京醬肉絲的具體做法步驟

　　原料：豬裡脊300克、大蔥3-4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉适量、姜絲少許。

　　做法：

　　1、将豬裡脊肉洗淨片片後切成絲，放入碗内，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清，還要在加上一點生油，這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。攪拌勻，腌制30分鐘；

　　2、秘制醬：将甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；

　　3、豆腐皮洗幹淨，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用；

　　4、大蔥隻用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；

　　5、鍋燒熱後倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；

　　6、鍋中留少許底油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化；

　　7、等醬汁開始變粘時，将肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；

　　8、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；

　　9、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，将蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度将蔥的味道散發出來。吃的時候可以直接就着蔥絲吃，也可以用豆腐皮将肉絲和蔥絲卷起來吃。

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