揭開真假鳕魚的神秘面紗-tft每日頭條

揭開真假鳕魚的神秘面紗

美食更新时间:2024-11-16 23:32:11

　　揭開真假鳕魚的神秘面紗

　　揭開真假鳕魚的神秘面紗

　　近日來，關于真假鳕魚的消息引起議論紛紛，很多專家發表意見，指導大衆如何鑒别真假鳕魚，也有文章指出假鳕魚在很多發達國家是被禁食的魚類，其體内含有毒素，為我國相應法規的缺失而感到遺憾。針對大衆的食品安全，我想從營養學的層面談談管見。

　　（1）“假鳕魚”是一種含油較高的魚。

　　近日引起熱議的“假鳕魚”準确的名稱應當叫“蛇鲭”，由于體内含油量很高，故又被稱作“油魚”。我們常吃的魚類脂肪含量黃魚為2.5%，鲈魚為3.4%，鯉魚為4%，帶魚為4.2%，脂肪含量較高的三文魚也不過7.8%，而蛇鲭中的脂肪含量竟高達20%。

　　（2）孩子、老人及膽道功能弱的人群要少吃油魚。

　　膽汁是消化脂類物質的第一主力軍，嬰幼兒的肝膽功能還未完善，老年人的肝膽功能已經減退，肝膽疾病的人士本來消化脂類物質的能力就低下，這些人群要少吃油魚。

　　（3）油魚中的脂肪并非毒物。

　　蛇鲭體内高含量的脂肪中有一種成分叫做“天然蠟酯”，是一種長鍊的高級脂肪酸和高級一元醇所組成的酯，習慣上簡稱為蠟。通常人體消化長鍊的脂肪酸比消化短鍊的脂肪酸要費勁些，因此，如果一次性進食大量的蠟酯，人體不能将其在小腸内全部消化分解，未被分解的成分進入大腸，刺激腸壁導緻腹部不适及腹瀉。這種腹瀉跟有些人吃了大量的花生核桃、吃了多油的菜肴而出現腹瀉是一個道理，都是因為一次性攝入大量的油脂超過了人體對脂類的消化能力，部分脂類物質在小腸沒能被消化的緣故。吃假鳕魚出現腹瀉也是因為進食的油魚量較大，使得人體的消化能力不勝重負而出現了腹瀉，并非是油魚有毒。

　　（4）價格高營養價值未必高。

　　在營養學的研究發展過程中，很早之前就得出了這樣的結論：從營養學角度評價，大魚大蝦和小魚小蝦的營養價值沒有多大的區别。很多價格昂貴的魚蝦等水産品，其營養成分幾乎與價格低廉的水産品完全相同，因此，價格高并不能标志營養價值高。

　　（5）鳕魚本是普通魚。

　　20多年前，筆者有在國家進出口公司水産部工作的經曆。鳕魚價格的上擡完全是最近30年間的事情，由于人類掠奪性消費造成産量銳減價格飙升，之前總體而言，在世界各地鳕魚都是價格較低的魚種。

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