大家一定都知道刀削面，最盛行刀削面的地方就數山西了，在山西大街小巷各種地方都充斥着刀削面的身影，不僅僅是因為刀削面好吃，而且刀削面也擁有了很長的文化曆史背景。人們都已經養成了吃刀削面的習慣，一碗熱騰騰的刀削面加上香噴噴的鹵湯也算是人間美味了。那麼刀削面的鹵湯應該怎麼做呢？今天就教給大家。

　　刀削面的辣湯做法

　　材料：牛肉 白蘿蔔 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精

　　過程：

　　1、肉洗淨，加水煮，不加任何調料。

　　2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿蔔，接着煮，

　　3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，

　　4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)

　　5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。

　　6、盛湯到碗裡。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。一碗紅豔豔的牛肉湯就好了。紅豔豔很重要。越喝越熱。

　　刀削面的湯鹵做法很多，一般地說，要結合當地的飲食習慣進行配置，現将山西的三鮮湯鹵的配方與制作方法告知如下。原料：主要原料：水發海參100克，水法鱿魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克；輔助原料：豬油200克，大蔥50克，精鹽适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末、水澱粉各适量。制作方法：

　　1、将海參、鱿魚改刀成小片狀，清水焯過瀝淨水分；熟雞肉切成小片待用；蔥改刀成段。

　　2、豬油燒熱将蔥段與花椒炸透，撈出蔥、花椒成蔥花椒油。

　　3、用油将海參與鱿魚片、雞片翻炒片刻放入調味原料，煸炒入味後，加入骨頭湯2500克煮沸，加入适量水澱粉勾芡，将雞蛋打散放入其中即成湯鹵。其他湯鹵與此極為相似，隻要将主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調出其他風味的鹵汁。肉鹵：

　　主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、幹黃醬、水澱粉各适量，蔥段50克，蒜3瓣。制作方法：

　　1、黃花菜、木耳泡發在洗幹淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗幹淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡将雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。

　　通過以上的介紹想必大家對刀削面鹵湯的做法已經有了很多的了解，雖然刀削面的鹵湯的做法有很多，但是相對來講也有非常簡單的，所以大家不用擔心，隻要根據以上的步驟認真操作很快就會自己動手做鹵湯了。

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