清蒸鲫魚湯的做法是什麼？-tft每日頭條

清蒸鲫魚湯的做法是什麼？

美食更新时间:2024-12-12 05:48:37

　　清蒸鲫魚湯是很着名的一道菜，和清蒸鲈魚的做法也是差不多的，魚肉的做法是很多的，但是處理魚肉最重要的就是要去腥，所以雖然做法并不是太難，但是有一些小的細節的處理也是十分的重要的。很多人詢問清蒸魚的做法，下面我們就來介紹一下清蒸鲫魚湯的具體做法。

　　主材：鲫魚一條

　　輔材：蔥、姜、油、鹽、料酒

　　鲫魚湯的做法：

　　1.熱鍋倒油，煸香姜片。

　　2.鲫魚入鍋，煎至兩面金黃。

　　3.加水至蓋過魚身大火燒開，加蔥和料酒。

　　4.小火炖半小時加鹽即可。

　　去腥。

　　除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，并且一定要将魚腹内的黑膜刮幹淨。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最後，在魚去鱗後用幹面粉搓一下，放置片刻，再沖洗幹淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。

　　入味。

　　魚洗淨後，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易于做熟。然後，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘，以便更好地入味。

　　提鮮。

　　為了讓魚肉更鮮美，蒸前先将蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口内放進香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。

　　火候。

　　與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋内水開後，再将魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好後即可開鍋食用。

　　上文中介紹了清蒸鲫魚湯的做法，但是除了鲫魚以外，鲈魚、黑魚等還有一些海魚也是可以清蒸的，河魚并不太适合清蒸的做法，海魚的腥味要淡一些，清蒸的話可以保留海魚的鮮味，所以更加适合清蒸的做法，有的魚就比較适合紅燒的做法。所以可以根據自己的口味選擇。

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