中國人的早餐可以說是千姿百态了，可是再怎麼變換都離不開一樣食物，那就是粥。無論是北方人還是南方人，都是喜歡在早餐時間來上一碗粥的。隻是說，南方人的粥大多都是用大米熬制的，而北方人則是偏愛小米熬制的粥。當然，随着經濟的發展，人們越來越注重養生，所以，很多粥都被填入了其它的食材，這樣在早餐時間就可以獲得很好的營養了。但是，有一種粥，可以說是流傳至今的深受大家所喜愛的，那就是皮蛋瘦肉粥了。每次進入粥店，我都會點上一碗皮蛋瘦肉粥。香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于滿口，讓人喝這樣的一碗粥也覺得心滿意足。

　　皮蛋瘦肉粥做法大全 ：

　　一、

　　瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個（無鉛皮蛋）

　　，姜１塊，水足量，油鹽适量。

　　操作過程：

　　１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮

　　出的粥特别綿軟。

　　２．煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗幹淨後，要用２湯匙的油、１個半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的。

　　３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗幹淨，抹幹，撒２～３茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時或更長時間才可以入味。

　　４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

　　５．先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮２０分鐘，然後再轉小火煮１個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

　　６．粥的質感處理：在轉小火煮了１個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可将第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特别好吃。

　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

　　二、

　　大米 150克 皮蛋 2個 豬瘦肉 90克 水 适量 鹽 适量 雞精 1/4勺+1/4勺

　　料酒 1/2勺 澱粉 1/2勺 香油 1小勺

　　皮蛋瘦肉粥的做法

　　1将大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘

　　2将泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水适量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

　　3瘦肉浸泡出血水後，再沖洗幹淨，切成肉絲，放入鹽适量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後腌制10分鐘

　　4皮蛋剝皮，切成小丁

　　5粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動

　　6另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後将肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顔色變淺

　　7撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

　　8粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽适量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可

　　小貼士

　　1、 瘦肉事先用調料腌制一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。

　　2、 煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

　　3、 煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。

　　三、

　　主料 粳米 (100克) 調料 皮蛋 (2個) 瘦肉 (80克) 清水 (1000克) 鹽 (一勺) 生粉 (10克) 生抽 (一勺) 雞精 (少許) 白胡椒粉 (少許) 小蔥 (适量) 廚具 煮鍋

　　粳米淘洗幹淨後，以清水浸泡2小時以上。

　　将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。

　　皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。

　　轉大火，将皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。小竅門：

　　盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

　　此粥中的瘦肉也可用鹹肉或火腿代替，相應的在煮制時就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個就随個人喜好了。

　　由此可見，粥與中國人的關系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。”這麼多種皮蛋瘦肉粥的做法，你可以選擇自己所喜歡的來試一試，也許會有你意想不到的效果呢。

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