鴨蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。據傳，在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(鹹鴨蛋)，通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睐。有些産品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品。
鴨蛋的營養價值
每100克所含營養元素：
熱量180 (千卡)硫胺素0.17 (毫克)鈣62 (毫克)蛋白質12.6 (克)核黃素0.35 (毫克)鎂13 (毫克)脂肪13 (克)煙酸0.2 (毫克)鐵2.9 (毫克)碳水化合物3.1 (克)維生素C0 (毫克)錳0.04 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E4.98 (毫克)鋅1.67 (毫克)維生素A261 (微克)膽固醇565 (毫克)銅0.11 (毫克)胡羅蔔素1 (微克)鉀135 (毫克)磷226 (毫克)視黃醇當量70.3 (微克)鈉106 (毫克)硒15.68 (微克)。
蛋白質含量比雞蛋高2.4克，脂肪高1.0克，鈣高16毫克，鐵高0.5毫克，8種人體必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克，賴氨酸高162毫克，蘇氨酸高102毫克，苯丙氨酸高86毫克，葡萄糖含量高20%。每百克鴨蛋進入人體後比雞蛋多産生熱量12至16千卡，而且鴨蛋中膽固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比雞蛋低40毫克。由此可見，鴨蛋比雞蛋營養價值高。
許多人對雞蛋食療作用很了解，但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。鴨蛋除了蛋白質、維生素含量略少于雞蛋外，其營養成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養含量計算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其餘的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多于雞蛋。鴨蛋味甘鹹、性涼，有養陰、清肺、止痢之功效，适當多吃，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等症，有益健康。
鴨蛋最适宜陰虛火旺者作食療補品用，煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。鹹鴨蛋性寒，清肺熱、降陰火的功能頗佳，鹹蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。
不适宜人群：
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
選 購 宜：
品質好的腌蛋外殼幹淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顔色就深一層，越往裡越紅。
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