木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。子實體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附着部固着于基質上。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養豐富。養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長在朽木上，沒有枝葉，受濕熱餘氣而生。
一、木耳肉片
主料：豬肉150克、木耳100克；
輔料：味精适量、花椒粉适量、蔥适量、色拉油适量、澱粉10克；
木耳肉片的做法步驟：
1、把木耳摘去硬很，洗淨泥砂，把肉切木耳大小的薄。
2、炒勺内放油，燒熱，放入肉片偏炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，随即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精鹽和味情後推勻，用濕澱粉勾芡，即可出勺裝盤。
二、香幹炒木耳
主料：木耳50克、豆腐幹300克；
輔料：大蔥10克、料酒10克、植物油10克、姜5克；
香幹炒木耳的做法步驟：
1、木耳洗淨，撕成塊。
2、香幹片薄片，切絲。
3、鍋内放油，蔥段、姜片入鍋炝一下，随後下木耳、豆腐幹煸炒。
4、加入料酒、鹽和鮮湯，翻炒幾下即可出鍋。
三、木耳魚頭湯
主料：木耳50克、冬瓜200克；
輔料：豬油100克、大蔥10克、白砂糖15克、味精5克、胡椒粉3克、料酒50克、姜10克；
木耳魚頭湯的做法步驟：
1、魚頭去鱗，去鰓，洗淨後放入盆内，抹上精鹽。
2、冬瓜切片。
3、油菜切3.3厘米長的段。
4、湯鍋置火上，放入豬油燒熱，下魚頭煎至兩面焦黃。
5、烹入料酒，蓋上鍋蓋略焖。
6、然後，加白糖、精鹽、蔥段、姜片及清水1250克，用大火煮沸。
7、待湯濃色白，再用小火煨10分鐘。
8、待魚眼突出，魚皮起皺時，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸。
9、放入味精，起鍋盛入湯盆内即成。
木耳的營養價值
1.防治缺鐵性貧血；木耳中鐵的含量極為豐富，常吃能養血駐顔。
2.預防血栓症的發生：木耳含有維生素K，對于減少血液凝塊，防治動脈粥樣硬化和冠心病的功效。
3.清胃滌腸：木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統内的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到腸胃的清道夫的作用。
4.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌。
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