這樣吃蔬菜營養流失太多！

　　蔬菜是我們最耳熟能詳的養生食物，它含有豐富地，維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維，對我們的健康，大有裨益，多吃蔬菜也成為了健康養生的常識，不少人在生活中也踐行着這一理念，可是蔬菜吃得多，并不意味着營養就攝入的多，合理的吃法一樣至關重要，吃得不對，不但無法保證營養甚至還會對健康造成威脅，下面就為大家介紹幾種蔬菜不當的食用方式。

　　1、切得過于精細

　　為了方便烹調，很多家庭會将蔬菜切得十分精細，這對營養的保留也極為不利，因為蔬菜中的維生素，會在烹調的過程中從切口裡流失，因此，最合理地做法應該是将蔬菜粗略地切幾刀後直接下鍋。

　　2、不當的清洗方式

　　不少人在清洗蔬菜時就煩了錯誤，喜歡将蔬菜切好後再進行清洗，這種做法會讓蔬菜中大量溶于水的營養物質流失殆盡，正确的做法應該是洗好之後再切。

　　3、烹調過久

　　再烹饪蔬菜時，一些人為了防止出現夾生不熟的情況，會延長烹調的時間，知道蔬菜爛熟之後才起鍋盛出，這種做法也是錯的，因為蔬菜在高溫中長時間加熱，會導緻維生素嚴重受損;因此，在烹調不宜過久，此外，煎、炸、等溫度較高的不健康方式也要避免。

　　4、擠掉菜汁

　　當我們用蔬菜制作餡料時，往往會将蔬菜的菜汁擠幹淨，這麼做的直接後果就是蔬菜中幾乎所用的維生素流失殆盡，礦物質也大量流失，為了營養考慮，食用蔬菜時，一定要避免将菜汁擠掉的做法。

　　5、盲目生吃

　　很多人為了養生，習慣生吃各類蔬菜，認為這會避免上述各類讓營養白白流失的情況，事實上嗎，生吃蔬菜切不可過于盲目，有些蔬菜不能生吃，如扁豆、土豆、豆芽之類，吃了會導緻中毒;再者，蔬菜在種植的過程中都噴灑了農藥，如果清洗不徹底，生吃的話，很容易将農藥殘留吃進體内。

　　6、不宜添加過量調味

　　為了追求口感，不少人在烹調蔬菜時，添加大量的調味，這也是一種不正确的做法，因為調味形成的高滲溶液會導緻蔬菜細胞中的維生素被浸析出來，營養因此遭到破壞。為了營養，蔬菜烹調不宜重口味。

　　揭不同蔬菜的食用禁忌

　　1、胡蘿蔔：忌與酒同食

　　美國食品專家發現，如果将含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體内，可在肝髒中産生毒素，引起肝病。

　　2、西紅柿：忌餐前吃

　　餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會産生燒心、腹痛等不适症狀。而餐後吃西紅柿，由于胃酸已經與食物混合，胃内酸度會降低，就能避免出現這些症狀。

　　3、豆芽：一定要炒熟

　　豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

　　4、香菇：忌過度浸泡

　　香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。

　　5、甘薯：不能與柿子同食

　　兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導緻胃出血等，也不宜與香蕉同食。

　　6、苦瓜：一定要先焯

　　苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。

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