醬油是我們身邊的調味品，有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關系。那麼，到底怎麼吃醬油才健康呢？下面和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經有了廣泛的運用和生産基礎。然而近些年，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關系，肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

　　醬油的主要原料是大豆及其制品，它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生産、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的緻病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

　　通過實驗表明，傷寒杆菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高于标準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能緻病。

　　另外，研究人員還從醬油中發現過緻癌物質。在醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，産生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成緻癌性的亞硝胺，而一些生産工藝差的廠家所生産的醬油極易受到黴菌的污染。

　　因此想要健康吃醬油，首先在它的選擇上就絕不能馬虎。

　　選好醬油有3指标

　　指标1：看是“佐餐”還是“烹調”

　　按照醬油的國家标準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的标簽上，必須标注“佐餐醬油”或“烹饪醬油”。

　　佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

　　烹調醬油：适合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等于消毒），故其衛生指标要求低一些。

　　指标2：看是“釀造”還是“配制”

　　按照國家标準規定，所有醬油産品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地别的：

　　釀造醬油：是用大豆加工副産品為原料經發酵制成，有國家标準(GB18186-2000)的嚴格規定。

　　配制醬油：1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸

　　液”的）調制成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會産生對身體有害的物質。

　　指标3：看“氨基酸态氮”的指标

　　首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！醬油好壞（營養和質量）主要就取決于這項指标了。

　　一般來說，“氨基酸态氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指标，醬油可以分為不同的等級：

　　合格醬油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

　　特級醬油：“氨基酸态氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

　　吃醬油要注意什麼？

　　1、醬油要密閉低溫保存。

　　2、發黴變質的醬油不能吃。

　　3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

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