魚頭雖然營養豐富，味道鮮美，但魚頭中富積血管，極易超量含有各種殘留農藥和有毒的化學物質。

　　火鍋蘸料的做法-狗肉火鍋的做法

　　火鍋的做法

　　首先是準備原料：

　　毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、姜末、花椒、精鹽、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、鱿魚（鮮）、雞翅、莴筍、蘑菇（鮮蘑）、菠菜、蔥白、豬油（煉制）、大蒜（白皮）、小蔥。

　　然後開始制作：

　　毛肝用清水漂淨漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒。

　　将鮮兔肉、鮮鱿魚分别洗淨，切成薄片；雞翅洗淨剁成長段；青筍（莴筍）切長條片；鮮蘑菇、菠菜分别擇洗淨；以上各料分别裝入盤；花椒放入熱油鍋内炸出花椒油待用；蒜切蓉，香蔥切末；将幹紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人一碟，供蘸食；火鍋内加高湯，放入所有調味料燒開，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，随燙涮蘸汁吃。

　　火鍋蘸料的做法

　　自制的“火鍋調料”，這樣不僅适合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢!

　　火鍋蘸料有很多種，但原料基本相同：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

　　做法：

　　正宗四川料：

　　芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。

　　此種調料富有四川辣味，适用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

　　紅油蒜泥料：

　　四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

　　此種調料辣中帶香，适合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　蚝油料：

　　鍋内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　此種調料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

　　怪味料：

　　先将紅椒切細，在鍋内加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗内，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

　　此種調料以辣為主，兼有多種口味，适合配各種葷素菜等主料都可。

　　麻醬油料：

　　生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各種火鍋。

　　狗肉火鍋的做法

　　狗肉火鍋是道東北菜，主料是狗肉。它口味微辣，色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，鹹鮮微辣。此菜的功效是冬季養生調理、腎調養調理、補陽調理、補血調理。

　　那麼，如何做狗肉火鍋才好吃？

　　準備材料：狗肉3500克、黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（紅）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。

　　狗肉火鍋制作步驟：

　　1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；

　　2、大鍋内放入水，将洗淨泡好的狗肉放入鍋内煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；

　　3、再将狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋内，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可；

　　4、把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤内；

　　5、取狗骨頭300克再放鍋内煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；

　　6、芝麻醬、腐乳分别加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；

　　7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分别裝入小碗中，供選用；

　　8、火鍋内放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；

　　9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；

　　10、吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋内的湯即可。

　　冬季吃火鍋的禁忌

　　麻辣火鍋：

　　過于辛辣的火鍋會使脾胃消化功能失調，内生燥熱濕邪，由此而誘發痔瘡或使痔瘡患者病症加重，出現便秘、便血、疼痛、痔核脫出等症。

　　另外，辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症以及紅斑、瘙癢、幹燥、脫屑接觸性皮炎症狀，誘發牙龈腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不适症狀。

　　海鮮火鍋：

　　糖尿并高血壓、高血脂、痛風患者，對海鮮過敏者忌食。

　　粉絲火鍋：

　　粉絲制作過程中加入0．5%左右的明礬液，其中含有較多的鋁。大量食用粉絲，超量攝入過量的鋁就會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官内蓄積。

　　時間一長就會損害中樞神經系統功能，引起行為異常、智能障礙、運動震顫和反應遲鈍等症狀，并有可能加快人體衰老和誘發老年癡呆症。

　　魚頭火鍋：

　　魚頭雖然營養豐富，味道鮮美，但魚頭中富積血管，極易超量含有各種殘留農藥和有毒的化學物質，食用過多後，其中的有毒物質會經消化道吸收而引起中毒，出現頭暈等症狀，嚴重的“熱體質”素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝髒疾病及瘡疖患者忌食。

　　川味火鍋：

　　患有慢性咽炎、口腔炎、胃并潰瘍并皮膚并痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙龈出血者以及屬于“熱體質”者、孕婦等忌食。

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