虎皮青椒怎麼做？虎皮青椒是哪裡的菜？

　　虎皮青椒是哪裡的菜？

　　虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。

　　辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡、風濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒症狀；辣椒還可預防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體内脂肪的效果，從而起到減肥作用。

　　當初青椒，無論切絲還是切片，大多隻能作為配料，現在被當作主料獨領風騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實在可以稱得上是它邁向人生舞台的一個大步。大廚虎皮青椒的做法是将滿鍋的油煮沸，将整個的青椒過油後瀝出，再加進調料入味而成。家常虎皮椒則容易得多，将青椒直接入鍋，幹炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。

　　配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，一切即可大功告成。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，将其腹内白色的筋條除去即可。其做工方便而省油料，做出的菜型别緻而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特别是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食欲大增，既可自用，待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房，虎皮青椒左右逢源，連老虎都表示屈尊示愛，自然深得老百姓的喜愛。

　　虎皮青椒怎麼做？

　　1、将青椒洗淨，去蒂，因為太長所以我将它一分為二了，去籽（不去也可以），瀝幹水份待用

　　2、炒鍋放火上燒熱，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是将青椒的水分炒出來，使其變蔫。

　　3、撈起瀝幹油待用。半成品的青椒。

　　4、鍋裡留少許油。

　　5、待青椒變蔫，表面發白表面有焦糊點時（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；

　　6、加入鹽、少許味精翻炒。加入醋。翻料均勻，準備起鍋。裝盤上桌。

　　小貼士：餐廳裡的虎皮青椒是先用油炸，所以賣相會好看一些，但是我覺得這種生煸出來的更好吃。不能吃辣的朋友，請選擇那種不辣的尖椒。

　　虎皮青椒的注意事項：

　　1、青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的。

　　2、将青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。

　　3、在加入油以後，動作要快，将調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

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