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酵母菌的營養方式及細菌的作用

美食更新时间:2025-02-22 17:21:24

　　酵母菌适用于釀造生産，通過發酵能使物體膨脹，酵母菌的營養方式也各不相同，除了在物體上起作用外，對身體也有好處，但是酵母菌要使用正确，不然也會引起危害。并且我們要了解酵母菌的作用，從而更好的運用此病菌，那麼我們就一起來了解酵母菌的營養方式及細菌的作用。

　　酵母菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，大液泡，沒有葉綠體.因此不能進行光合作用，必須依靠現成的有機物維持生活，因此營養方式是異養腐生。

　　保護肝髒

　　酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

　　發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝髒，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵後，面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

　　制品疏松

　　酵母在面團發酵中産生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織内，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。

　　酵母還有增加面筋擴展的作用，使發酵時所産生的二氧化碳能保留在面團内，提高面團的持氣能力。如用化學數疏松劑則無此作用。

　　改善風味

　　面團在發酵過程中，經曆了一系列複雜的生物化學反應，産生了面包制品特有的發酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。

　　增加營養

　　因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。

　　以上為大家介紹的就是酵母菌的營養方式及細菌的作用，當我們知道了酵母菌的營養方式後，就能有效的運用酵母菌，當然人們還要了解酵母菌的使用方式，在生活中才能更好的利用酵母菌，而使過程中必須注意衛生，不然會導緻食物變質，對影響患者的身體健康。

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