炒鍋及湯鍋的把手采用點焊設計。但并不完全隔絕熱傳遞。尤其在大火直接噓灼把手的情況下。如把手過燙，建議您采用防燙手套，以免被灼傷。

　　如何選購煎鍋？使用煎鍋的注意事項

　　如何選購煎鍋

　　1、煎鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所緻，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛玻

　　2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對碗的質量危害較大

　　3、煎鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

　　4、煎鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所緻，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可将鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為這裡最薄。

　　5、煎鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋内部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。

　　煎鍋什麼材質好

　　鋁制煎鍋：

　　特性是導熱分布優良，傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁制煎鍋不易清洗、用油多時油煙便大。

　　鐵搪瓷煎鍋：

　　熱分布不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導緻鐵基材生鏽。

　　不鏽鋼煎鍋：

　　特性是導熱分布不好，易産生聚熱點而燒焦食物。不鏽鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。

　　鐵制煎鍋：

　　熱分布不好，易産生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生鏽，且用油多時油煙也大。

　　不粘煎鍋：

　　易清洗，可煎、烤食物而不粘底，能最大限度地減少用油，還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。而且它對人體無任何危害。但是如果選擇了劣質的不鏽鋼煎鍋，外表的塗層時間久了可能會脫落，既影響了使用效果又不方便美觀。

　　從上面比較可以看出，不粘煎鍋克服了傳統鍋具的大部分缺點，因而選購不粘煎鍋是比較好的。

　　使用煎鍋的注意事項

　　煎鍋使用注意事項：

　　1、雖然不鏽鋼具有強抗酸堿能力，但不适宜長時間放置強酸堿食物。

　　2、不要長時間空鍋灼燒，以免引起變形及零部件損壞。

　　3、炒鍋及湯鍋的把手采用點焊設計。但并不完全隔絕熱傳遞。尤其在大火直接噓灼把手的情況下。如把手過燙，建議您采用防燙手套，以免被灼傷。

　　4、避免鍋體過燙是洗滌被蒸汽燙傷。請在鍋有餘溫，溫熱時清洗鍋具，不鏽鋼在受熱後更易被洗淨。因燃氣不純，長期使用後，不鏽鋼的外表容易被燃氣雜質噓黃，建議您采用清潔劑和保劑定期清洗鍋表。

　　5、鍋蓋具有極佳的密閉性能。烹饪結束時請将鍋蓋揭開一條縫放置直至冷卻。如未開鍋蓋，因其卓越的密閉性，鍋内空氣冷卻後可能發生鍋蓋和鍋身吸住不能打開的現象。請不要用外力強行打開，隻需将鍋重新放在熱源上小心加熱，待蒸汽冒出後即可輕松開鍋。

　　6、不要在空鍋加熱時撒鹽，以免腐蝕不鏽鋼的表面。長期使用後，鍋底有時會出現白斑，此為食物和鹽的為清洗淨的殘漬如鍋内食物燒焦糊，隻需倒入少許水并加熱，用百潔布和清洗劑即可清洗。如嚴重焦糊，請放水浸泡4-8小時後再清洗。

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