不同種類的魚該如何烹調？
不同種類的魚該如何烹調？
家人團圓，招待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場上魚的種類又是多種多樣，用哪種烹調方法更合适呢？
慢炖
黃鳝魚、黑魚、鲫魚、鳕魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此适合炖着吃。泥鳅可能帶有寄生蟲，炖着吃會更安全。炖魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，并且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。
紅燒
大部分魚可以紅燒，它既适用于腥味相對重些的魚，也适合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鲢、花鲢、草魚、帶魚紅燒後風味更好。
生食
生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鲷、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要确保魚是新鮮安全的。
燒烤
脂肪較多的魚适合烤着吃，比如鳗魚、秋刀魚等，這樣可以産生特有的香氣及風味。烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風幹，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。
做湯
魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鳜魚、鲫魚味道最佳。鳜魚和鲫魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特别适合病人、老人和産婦食用。鲫魚做湯之前最好先在油裡煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿蔔調味。
油煎
很多魚烹饪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再去煎就不會破皮了。另外，鍋燒熱後用姜擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。
清蒸
高端魚最适合清蒸，如鳜魚、鲥魚、鲈魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋内水開後，再将魚入鍋。
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