将魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　鲈魚怎麼做好吃？鲈魚的做法大全

　　香辣豆豉蒸鲈魚

　　食譜所需用料：鲈魚500g；姜；蔥；豆鼓30g；鹽；生抽；紅椒；料酒；油。

　　菜譜做法：

　　1、将魚頭、魚尾切下，去掉魚的内髒，清洗幹淨。

　　2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。

　　3、撒上适量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。

　　4、魚頭魚尾都碼在盤子裡，撒一豆豉。

　　5、上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。

　　6、魚蒸好出鍋，将小蔥、紅甜椒撒在魚上面。

　　7、最後熱油淋上即可，簡單營養又美味。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　蒸的時間長了，魚肉松散，時間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時間，這是嘗試了數次才發現的“秘笈”。這道菜最妙之處在于豆豉的使用，豆豉作為家常調味品，适合烹饪魚肉時解腥調味，将魚的腥味和土味去掉，豆豉則巧妙地融入鮮美的魚肉中，很美味的。

　　此食譜的功效功效：

　　鲈魚：補肝、補益脾腎、補腎

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　清蒸鲈魚的做法

　　食材用料：

　　鲈魚1條；姜絲；鹽；小蔥；紅椒絲；料酒，蒸魚豉油，食用油。

　　做法步驟：

　　1、鲈魚清洗幹淨，在魚身二面上均勻地劃幾刀；

　　2、在魚身上抹少許鹽，再倒上适量的料酒腌10分鐘；

　　3、盤上鋪少許姜絲，将魚放在姜絲上，在魚的每個刀口處及魚肚裡也放上少許姜絲；

　　4、放入開水鍋中大火蒸；

　　5、将紅椒切絲，小蔥切絲再切少許姜絲；

　　6、蒸8-10分鐘關火取出蒸熟的魚；

　　7、将魚取出換新盤，挑出蒸制時的姜絲，在魚身上重新撒姜絲，蔥絲及紅椒絲；

　　8、在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油；

　　9、鍋中倒适量的油燒熱後，趁熱澆在魚身上即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　如果沒有蒸魚豉油用味極鮮醬油代替也行。

　　蒸好魚後我換了魚盤，如不換盤則需将蒸出的湯汁倒掉。

　　魚入鍋蒸的時間不亦過長，一般500克左右的魚開水鍋大火8-10分鐘足夠，太久肉就老了。

　　蒸魚豉油本身就含鹽，提前腌魚時不要加太多的鹽。

　　此食譜的功效：

　　鲈魚：補肝、補益脾腎、補腎

　　鐵闆鲈魚

　　食譜所需原料：鮮鲈魚1條，粗鹽、味精、玫瑰酒、蚝油、冰糖、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。

　　做法步驟：

　　1、鲈魚剖洗淨，瀝幹，加精鹽、味精、玫瑰酒等調料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。

　　2、鍋内留油少許，放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調制勾芡。

　　3、錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鲈魚，澆上調好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵闆上，即可上席。

　　石鍋鲈魚

　　食譜所需用料：

　　鲈魚1條（約500克）；姜1塊；蒜蓉20克；鹽2克；胡椒粉2克；料酒3克；水澱粉5克；生抽5克；香菜2棵；香蔥2根；白菜葉2張；蚝油5克；食用油20克；紅辣椒2個（可選）。

　　菜譜做法：

　　1、鲈魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理；

　　2、石鍋鲈魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，再切成2厘米寬的魚片備用；魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯；

　　3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘；

　　4、再加入生抽、蚝油、水澱粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘；

　　5、烤箱預熱至220度，把石鍋放入烤箱内烤30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗淨切末、準備好蒜蓉；

　　6、把烤熱的石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉；

　　7、再趁熱倒入腌制入味的鲈魚；

　　8、把鲈魚和石鍋一起放進鍋裡220度再烤5分鐘；

　　9、5分鐘後馬上取出鲈魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等；

　　10、油倒入大湯勺中，置于火上燒至起煙，迅速倒到石鍋裡，就着熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發出香菜香蔥的味道來，即成。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、腌制魚肉的時間可以稍長些，加些蚝油風味更佳。

　　2、石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到，大概是30塊錢左右，有大中小型号可選擇，家用的石鍋，中小型号就可以了，因為家用的烤箱溫度往往沒有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會快一些。

　　3、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。

　　4、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感，因此不要過長時間的烤制。

　　此食譜的功效功效：

　　鲈魚：補肝、補益脾腎、補腎

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　香菜：健胃、透疹、增強免疫力

　　果粒澆汁鲈魚

　　食譜所需用料：

　　鲈魚一隻，芒果兩個；小蔥；姜末；泡蛋清；鹽；白胡椒粉；椒5個；紅小米椒2個；水澱粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；鹽半勺；香油幾滴

　　做法步驟：

　　1、鲈魚一條，請魚檔帶為殺好，洗淨控幹水分；

　　2、将魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身（用毛巾墊上更好，防滑），一手持刀緊貼魚骨橫向将魚身的肉片下；

　　3、以同樣的方法将另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭；

　　4、片去魚肚子部分的魚刺；

　　5、将片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片；

　　6、片好的魚片；

　　7、魚片切好以後，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘；

　　8、鍋内水燒開後，将魚頭，魚尾分别放入，汆燙2、3分鐘，至熟；

　　9、火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中；

　　10、待全部魚片下入鍋中後，倒數5秒；

　　11、即可撈出；

　　12、取一個稍微大些的盤子，将汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型；

　　13、小蔥、姜末各适量、泡椒5個、紅小米椒2個；

　　14、鍋内熱油，燒至5成熱時，将上述配料細細切好倒入鍋子裡；

　　15、小火煸炒，炒出香味；

　　16、調制【澆汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，鹽半勺，香油幾滴；

　　17、倒入澆汁；

　　18、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子裡；

　　19、湯汁燒開後，煮個1、2分鐘，調入水澱粉；

　　20、勾個玻璃芡；

　　21、将芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間。

　　此食譜的功效：

　　鲈魚：補肝、補益脾腎、補腎

　　芒果：止嘔、生津、益胃

　　白糖：富含碳水化合物

　　吃鲈魚的注意事項

　　鲈魚有鮮美芳香的風味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這并不意味鲈魚對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要注意的地方哦。

　　鲈魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

　　鲈魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或炖湯。

　　巧去魚腥味：将魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　為了保證鲈魚的肉質潔白，宰殺時應把鲈魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧闆上，從魚尾部跟着脊骨逆刀上，剖斷胸骨，将鲈魚分成軟、硬兩邊，取出内髒，洗淨血污即可（起鲈魚球用）。

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