桂魚的做法是多種多樣的，其中比較傳統的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂魚，僅用少量的調味料提味，即可品嘗到原汁原味的鮮美。

　　桂魚怎麼做好吃？桂魚的做法

　　桂魚的做法

　　桂魚的做法是多種多樣的，其中比較傳統的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂魚，僅用少量的調味料提味，即可品嘗到原汁原味的鮮美。

　　食譜所需食材主料：桂魚500g

　　食譜所需輔料：姜5g、蔥5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、鹽5g、白酒2ml

　　步驟：

　　1、桂魚一條，買魚時請人将魚肚破開取出内髒及鰓；

　　2、用流水清洗魚身去除血污，瀝幹水；

　　3、在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽；

　　4、切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘；

　　5、同時再将蔥先切成5厘米長段，再将段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用；

　　6、鍋内水燒開，放上蒸架；

　　7、放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火；

　　8、蒸好的魚将碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥；

　　9、将步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上；

　　10、鍋内倒入油，加熱至微微冒煙；

　　11、将熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香；

　　12、鍋内倒入10毫升的生抽；

　　13、再加30毫升的清水；

　　14、加糖；

　　15、加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火；

　　16、将上步的調味汁淋到魚碟中即可。

　　作文庫知識百科小貼士

　　蒸魚時一定要等鍋内水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火；

　　如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水制作，直接淋在魚上；

　　蒸魚所選的魚要盡量新鮮，口感才會更鮮嫩；

　　桂魚清洗時要注意，背鳍前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。

　　幹燒桂魚

　　難度：配菜(中級)

　　時間：10分鐘左右

　　食譜所需主料：桂魚400g

　　食譜所需輔料：蔥白少許、姜末少許、紅椒醬一勺、料酒兩勺、紅油少許、老抽1-2滴、酒釀2勺、澱粉少許。

　　做法步驟：

　　1、準備好需要用到的材料，蔥段姜末備好，桂魚洗淨，背負切刀口，更容易入味；

　　2、油高溫後放入洗淨的桂魚，當魚表面成金黃色後撩起，魚要炸透炸熟以便後用，大概2分鐘左右；

　　3、留少許油，放入蔥段姜末煸炒至香，再放一勺紅椒醬、兩勺酒釀；少許料酒、一兩滴老抽制成鹵汁料；

　　4、放入炸好的桂魚，放少許水，悶燒入味。大概半分鐘到一分鐘；

　　5、先盛起桂魚，料汁繼續勾芡，再放入少許紅油，讓料汁更紅潤濃稠，撒些蔥末後澆淋至桂魚上，此食譜幹燒桂魚就完成啦！

　　作文庫知識百科小貼士：

　　桂魚油炸時要炸透炸熟，表面成金黃色。蔥段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要讓香味逼出來後再放桂魚。

　　松鼠桂魚

　　松鼠桂魚是蘇菜的經典傳統菜，不僅口味非常适合老人和孩子，而且彩頭也好。

　　主要工藝：炸

　　所需時間：一小時

　　制作難度：高級

　　所用廚具：炒鍋、不粘鍋

　　食譜所需材料：桂魚一條、青豆少許、白醋适量、冰糖适量、鹽适量、白酒适量、幹澱粉200克、菠蘿丁少許、番茄醬100克、濕澱粉少許、植物油800克

　　1、主材桂魚一條

　　2、配料和調料

　　3、桂魚處理靜，切下魚頭；

　　4、斜切魚頭，腹鳍留在魚頭上，有利于擺盤；

　　5、從魚骨處向魚尾将肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；

　　6、在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；

　　7、用快刀，将魚片先順着直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮；

　　8、再橫着魚，斜刀片花刀，至魚皮處；

　　9、切完花刀的魚肉放入放适量白酒和鹽的大碗内，洗一下，拿出；

　　10、再放入盛幹澱粉的盤中，拍勻澱粉，後提起魚，抖下多餘澱粉；

　　11、先将魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鳍向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中，用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型後，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；

　　12、将炸好的魚擺盤；

　　13、在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色後，加适量開水，依次加适量糖、鹽、濕澱粉、白醋，熬開，汁濃度适當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，将汁均勻澆在魚上；

　　14、最後将菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　應該用兩個炒勺，一個炸魚，一個調汁，應該同時完成，保證魚肉外焦裡嫩，澆上汁能聽到“松鼠的吱吱叫聲”，當然這個對新手有些難。

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