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揭秘日常煮湯常見的4大誤區！

美食更新时间:2025-02-02 07:42:10

　　時至冬季，煮湯進補成了很多人的選擇。特别是廣東人，不管一年四季都喜歡煮湯，特色的老火湯更是全國聞名。然而，煮湯雖好，但如果不多加注意，很可能進補不成反傷身。

　　煮湯常見的4大誤區

　　誤區1：老火湯煮得越久越營養

　　在很多人眼中，老火湯就得夠火候，認為要煮得久營養才會好。

　　然而，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。一般來說，即便煮老火湯也不要超過2個小時。

　　誤區2：骨頭湯補鈣

　　骨頭裡面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯裡。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯裡也隻有2-20毫克的鈣質，如果想達到補鈣的效果，把骨頭湯當水喝都不行。

　　如果想補鈣還是喝牛奶比較實際。

　　誤區3：隻喝湯不吃肉

　　人體所必需的蛋白質卻不能完全溶解于湯裡，大部分的蛋白質還是留在“肉渣”中，湯的口感雖然比煮過的肉要好，但更多的營養成分還是殘留在肉渣裡面。

　　建議适當吃點湯底的肉，或者将其二次烹調食用。

　　誤區4：濃湯人人都适

　　豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。

　　很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導緻高尿酸血症，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

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