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炒菜應該什麼時候放鹽?

美食 更新时间:2025-01-19 08:23:04

  炒菜應該什麼時候放鹽?

  炒菜應該什麼時候放鹽?

  1、炒菜同時加鹽

  如果做菜要同時放鹽,一般是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言,在烹制動物性肉類時,鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,能使肉類滋味更鮮美,此時的鹽可以起到增鮮的作用。但是,此時用來增鮮的鹽用量一定要少,鹽量過多反而會使肉質不佳。

  2、炒菜前加鹽

  如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的鹽再炒菜,這對未能達到完全精選花生的花生油而言,鹽中的碘化物可以去除存在于花生油内極微量的黃曲黴毒素。對動物油來說,先加入少量的鹽有利于消除有機氯農藥的殘留量。

  3、炒菜出鍋前加鹽

  如果我們炒菜用的油是植物油,不存在黃曲黴毒素的問題,在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失。

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