吃雞蛋别踩這些雷區

　　1、農家雞蛋（土雞蛋）更有營養

　　真正的農家蛋（假冒的不算）可能會更好吃一些，但檢測表明，在營養素含量方面，農家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場的雞蛋）更多。

　　2、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

　　過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上，檢測表明，蛋殼的顔色與營養無關。雞蛋的營養與飼料有關。不過，近來我發現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。

　　3、蛋黃顔色越黃營養越好

　　蛋黃顔色與其含有各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的确具有營養價值。不過，現有的“技術”很容易讓蛋黃顔色加深，而與營養無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

　　4、“初生蛋”更有營養

　　沒有任何證據表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個或若幹個蛋）比後來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。

　　5、煮雞蛋時間越長越好

　　關于這個問題，範吃雞蛋最好的狀态，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀态。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

　　6、“毛蛋”是滋補品

　　毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少遼甯的很多城市）作為滋補品食用（常是燒烤）。實際上，毛蛋營養價值并不高。而且，常含有很多細菌，非常不衛生。

　　7、産婦要多吃雞蛋

　　産婦大量吃雞蛋的古老習俗，在食物極大豐富的今天，已經成了不折不扣的謬誤。産婦應該吃各種各樣（包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果）的食物（雞蛋每天一二個足矣），以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

　　8、生吃雞蛋更有營養

　　生吃雞蛋會幹擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋并不會導緻生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

　　9、雞蛋不要和豆漿一起吃

　　主張“雞蛋不要和豆漿一起吃”的人說：“生豆漿”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質（比如雞蛋中）在人體内的消化和吸收。問題是，沒有人喝生豆漿，我們都喝熟的，豆漿加熱之後，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題。

　　10、“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來是很好的，但在實際生活中，因為沒有标準也沒有檢測，很容易假冒的。

　　吃雞蛋的注意事項有哪些？

　　1、注意雞蛋和白糖同煮

　　很多人有吃糖水荷包蛋的習慣。其實你所不知道的是，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會産生不良作用。

　　2、注意雞蛋和兔肉同吃

　　雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　3、吃完雞蛋後不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。

　　4、注意雞蛋和豆漿同食

　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

　　5、吃完雞蛋後不要立即飲茶

　　有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特别是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道内滞留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和緻癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

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