土雞的營養價值有哪些？我們經常都說土雞營養價值高，究竟高在哪裡？又該如何烹饪和挑選土雞呢？接下來就一起看看吧。

　　土雞，家禽的一種。有别于籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。

　　土雞的營養價值

　　1、相比飼養的肉雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。

　　2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體内構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質，與人的生命活動存在着密切的關系。是我們人體中不可缺少的營養物質。土雞肉中的這些營養物質對于我們人體的生長發育具有非常重要的意義。

　　3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差别，土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生産以後，用土雞來炖湯可以促進身體的恢複，現在的人在患病以後的康複飲食中炖土雞湯也是很好的選擇，經常吃土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清炖、燒烤、風幹等各種制作方法，不論采用什麼方法做，土雞的營養價值比我們在市場上買的雞營養價值都高很多。是真正的綠色無污染的食物。

　　土雞的适宜人群

　　适宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滞的兒童。

　　适宜有嚴重偏頭痛、皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等症狀人群。适宜糖尿病患者和甲狀腺機能亢進者。

　　适宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顔色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸症狀的人群。

　　如何挑選土雞

　　從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細;冠大直立、色澤鮮豔。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。把雞宰殺洗淨後，三種雞的差别就會更明顯。土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的。

　　仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而快速型雞的膚色光潔度較大，顔色也偏白。土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。

　　土雞食譜：土雞炖湯

　　原料：家養土雞兩隻、生姜、胡椒粉、鹽

　　工具：紫砂鍋

　　家常土雞湯的做法步驟：

　　1、将雞洗淨，剁成大塊;

　　2、坐鍋放入足夠量的清水，将剁好的雞放入水中，放入一部分姜片;

　　3、開蓋煮至血沫出來，将其撇去，待雞肉變色即關火;

　　4、将雞塊撈入砂鍋内，再将煮雞的水過濾倒入砂鍋内，保留姜片，再放入所有姜片和胡椒粉;

　　5、砂鍋蓋蓋，開至“高火”檔，待鍋内水開，調至“自動”檔，焖煮兩個小時;

　　6、時間到，放入适量的鹽調味兒後，蓋蓋關火即可，放置一個小時即可盛出。

　　現在很多人喜歡吃土雞，一是因為它肉味好，二是土雞吃的是五谷和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，營養價值高。十月天寒冷了，給自己和家人做一道土雞美味吧。

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