怎麼挑選好銀耳？教你辨别銀耳好壞的方法

　　立秋後，雨水開始減少，天氣漸漸變幹，容易産生口幹、皮膚幹燥、便秘等症狀。在中醫看來，肺髒最容易受到燥邪傷害，秋季養生的第一要務就是養肺陰。銀耳有滋陰補腎，潤肺的功效，是最适合秋天吃的補陰佳品。可是，你知道怎樣挑選銀耳麼？什麼樣的銀耳才是好銀耳呢？不用着急，小編請來大專家，教你怎樣挑選銀耳。

　　銀耳的功效

　　銀耳入藥其性平味甘、入肺、脾經可滋陰潤肺。養胃生津、補虛損、主治肺陰虛咽幹、幹咳少痰、痰中帶血；胃陰不足的食欲不振、口渴、便秘、乏力、口舌幹燥等。

　　銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，因而成為美容大師常用之物。

　　怎麼挑選好銀耳？

　　有些人為了使銀耳色白好看，賣得快，利潤增加，用硫磺熏蒸銀耳，硫磺燃燒以後能産生二氧化硫，它容易被濕潤的粘膜吸收，進而對眼及呼吸道産生強烈刺激作用。而且，二氧化硫會直接吸附在銀耳中，過高的二氧化硫對人體具有很大危害性，它會使人産生惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，購買銀耳時應多一個心眼：

　　選購銀耳時，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明銀耳已變質不能食用；

　　從色澤上來看，沒有經過硫磺熏蒸的銀耳，顔色是自然的黃白色，否則是銀白的顔色；

　　從形狀氣味上看，好的銀耳形是完整的，泡過以後不蔫不軟，氣味自然芳香，如果聞到銀耳有刺激性的氣味，建議不要購買。

　　銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

　　銀耳雖好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽虛畏寒、濕熱發黃等，均不宜食用銀耳，若食後有大便洩瀉者也不要服用。

　　此外，銀耳湯過夜後其營養成份減少，并産生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。

　　銀耳怎麼吃？

　　銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右，待其發透後，摘去底闆及雜質，用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。

　　【湯品】

　　冰糖銀耳湯：用銀耳15克，加水适量，用大火煮開後，改用文火慢煮至銀耳爛，加入冰糖60克，其品透明晶瑩，濃甜可口，滋陰潤燥，老幼皆宜，秋季食用最佳。″銀耳雞湯″：用銀耳10克，雞肉100克，鹽等調味品适量，其為傳統的滋補之品，适宜于年老體弱、病後氣血虧損等一切衰弱之病症，更以其味鮮美而為大家所喜愛。

　　【菜肴】

　　選取潔淨銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用于滋補，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒适量，燒開，将泡發好的潔淨銀耳12克加入清湯内，大火煮，待銀耳發軟入味，盛入小碗内，味精調味後即可食用。

　　【藥粥】

　　将銀耳、百合、山藥等補劑與米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于陰虛體質兼有脾胃虛弱者。

　　百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。将百合洗淨切碎，銀耳用溫水發開後，洗淨切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養陰潤肺、清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的功效；大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養陰、健脾生津的作用。

　　銀百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1隻，冰糖适量。将秋梨洗淨去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時後，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、幹咳少痰者。

　　【膏飲】

　　取銀耳加冰糖炖煮或者與其他補劑配合，可用于一般滋補，也可作為補藥應用。或銀耳6克，泡發，加水與冰糖适量，共炖，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用。或銀耳6克，百合9克，冰糖适量，炖煮服用。适用于陰虛肺燥引起的幹咳少痰、痰中帶血、咯血等。

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