如果将肉類從冰箱裡拿出直接烹調的話，表面的肉剛剛熟的時候，内部的肉還沒熟。内部的肉熟透的時候，外層的肉已經燒焦變硬了。因此，請将肉類從冰箱裡拿出待其恢複常溫後再烹調。

　　剝雞蛋的小訣竅-廚房内你不得不學的竅門

　　廚房内你不得不學的竅門

　　切洋蔥時總是雙眼疼痛，流淚不止怎麼辦呢？今天小編就給你介紹一些廚房裡你需要學會的小竅門：

　　正确切洋蔥

　　咬住方便筷子

　　切洋蔥時，将方便筷子橫過來銜在嘴裡，這樣眼淚就不會流出來啦！因為銜着方便筷子口腔内就會變幹燥，體内就會分泌唾液。與切洋蔥時流出的眼淚相比，唾液會率先流出，因此具有抑制流淚的功效。

　　加熱

　　切洋蔥之前先将洋蔥放到微波爐中加熱20秒，請将洋蔥包上保鮮膜加熱！加熱據說可以讓洋蔥中的刺激成分變質。

　　冷凍

　　切洋蔥之前，先放到冰箱裡冷凍一會。冷凍時間以15分鐘左右為宜。冷凍是為了防止洋蔥中含有的刺激性成分的揮發。

　　往鼻子裡塞紙巾

　　雖然不太雅觀，但卻是最簡單的秘訣。請往鼻孔裡塞入紙巾吧！因為洋蔥中的刺激性成分進入鼻子裡能刺激眼睛，塞住鼻子可以防止刺激性成分進入體内。

　　剝雞蛋殼的訣竅

　　在蛋殼上開個小洞

　　使用圖釘等，在生雞蛋不太尖的一側開一個小洞，然後用常規的方式煮雞蛋。這樣煮雞蛋時，熱水就會進入蛋殼中，蛋殼和蛋清就會自然分開。

　　使用舊雞蛋

　　煮放置了将近2周，不新鮮的雞蛋。這樣的話，不用費力就可以把蛋殼剝的很好！由于新鮮的雞蛋的蛋清中含有很多二氧化碳，煮雞蛋時二氧化碳汽化，因此剝雞蛋變得很困難。而二氧化碳随着時間的流逝逐漸發散變少，所以不新鮮的雞蛋變得很好剝。雞蛋的保質期是指生食雞蛋的保質期，因此雞蛋即使稍微超過保質期，加熱使用的話也是沒有問題的。但是，請不要使用太陳舊的雞蛋。

　　使用冷凍雞蛋

　　将從冰箱裡拿出的冰涼的生雞蛋放入沸水中，由于沸水與涼雞蛋存在較大的溫差，雞蛋自身會收縮，從而使剝蛋殼變得簡單。

　　煮好的雞蛋迅速放入冷水裡

　　用常規的方式煮雞蛋，煮熟後迅速放到冰水中冷卻。這與“使用冷凍雞蛋”的原理相同，由于有溫度差的緣故，雞蛋會收縮。

　　使肉類變軟的秘訣

　　做飯時才發現肉太硬不好處理怎麼呢？

　　浸泡

　　下面整理了烹調之前浸泡肉類使其變軟的方法。

　　可樂：10分鐘左右。

　　梨汁：15分鐘左右。

　　酸奶：30分鐘左右。

　　奇異果汁：30分鐘-1小時左右。

　　蘑菇碎末：30分鐘-1小時左右。

　　洋蔥碎末：幾小時。

　　牛奶：2小時左右。

　　将浸泡好的肉類洗淨即可使用。磨碎的水果、蘑菇碎末等，也可以起到調味的功效使肉類更加美味。

　　預先撒鹽

　　早些在肉類撒上食鹽的話，水分就會從肉中滲出。因此，請在烹調之前在肉類上撒鹽。

　　充分敲打

　　使用菜刀的刀背充分敲打肉類。這樣做肉類纖維會被切斷，從而使肉類變柔軟。筋脈還留在肉裡的時候，請先用菜刀切斷。

　　恢複常溫之後再烹調

　　如果将肉類從冰箱裡拿出直接烹調的話，表面的肉剛剛熟的時候，内部的肉還沒熟。内部的肉熟透的時候，外層的肉已經燒焦變硬了。因此，請将肉類從冰箱裡拿出待其恢複常溫後再烹調。

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