老母雞有油,所以要事先去掉積油,炖湯時再想辦法把湯面飄着的油花去掉,我這次隻是去掉了積油,但炖湯時的油花留下了,因為是酸筍的緣故,所以一點也不油膩,反而清口開胃。這就必須說說,有何竅門炖出來這麼一鍋清淡開胃的老母雞湯?下面的幾個關鍵點要記住!
五個炖好老母雞湯的關鍵點:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯内的油味,增加湯的鮮亮适口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒,炖雞湯必須是砂鍋;
3、炖湯時要大火燒開後改成小火炖,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益,我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了,味道更好;
5、飛水時開水焯肉,炖湯時宜冷水炖制,随着水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
另外:炖好的老母雞湯是不吃雞,這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老,加上炖兩個小時,老母雞的精華已經融進湯内,隻要喝湯就行咯。
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