鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可緻皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶于水，使水發的幹木耳無毒。

　　鮮鹹菜、鮮黃花菜這些食物不能新鮮吃

　　這些食物不能新鮮吃

　　“要吃就吃新鮮的”，這是人們常常挂在嘴邊的一句話。通常情況下，這句話沒錯，對大多數食品來說，越新鮮營養價值就越高，味道越好。但對以下這些食品而言，“新鮮”可能意味着存在食物中毒的隐患，千萬不能“趕着”吃。

　　鮮木耳

　　鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可緻皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶于水，使水發的幹木耳無毒。

　　健康的吃法：黑白木耳配着吃

　　白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，适合呼吸系統較弱的人群。黑木耳中鐵的含量是各種食物中最多的，常吃能養血駐顔，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳内還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心并動脈硬化患者頗有益處。由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充。

　　鮮鹹菜

　　新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時内的腌鹹菜，要麼就吃腌制30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成緻癌的亞硝胺。

　　健康的吃法：添加維生素

　　自制鹹菜的過程中可以添加一些維生素C、維生素E、維生素A、大蒜、鮮辣椒這些具有還原性或者抗氧化性的物質可以有效的抑制亞硝胺的合成，在腌制鹹菜的過程中我們可以混搭，将雪裡蕻、莴筍、辣椒、蒜頭分層鋪開。即可提高風味又能較少亞硝酸胺的合成。

　　鮮海蜇

　　新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，隻有經過食鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬）使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素随水排荊三礬後海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇産地旅遊，會遇到兜售不經處理或隻經1至2次鹽漬處理的海蜇，千萬别去品嘗或選購。

　　健康的吃法：海蜇配木耳

　　海蜇拌而木耳能潤腸通便，美膚嫩白，并能降壓，長期食用有益健康。

　　新鮮茶葉

　　從營養學角度來講，最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化。如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝，更不适合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，産生藥物腸胃不适，甚至會加重病情。

　　健康的吃法：依時飲用各類茶

　　一天之中可在不同時間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午後喝杯紅茶，解困提神；晚上與朋友或家人團聚，泡上一壺烏龍或普洱，别有一番情趣，也不至于影響睡眠。這種一日飲茶安排，大家不妨試一試。

　　鮮嫩豬肝

　　有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往将鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隐患很大：首先，豬肝是豬體内最大的解毒器官，各種有毒的代謝産物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾玻其次，急速烹炒難以殺滅豬肝内的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導緻進食後損害人體健康。

　　健康的吃法：菊花豬肝湯

　　豬肝洗淨，去筋膜，切成薄片，用油和料酒腌10分鐘。鮮菊花洗淨，取花瓣。鍋上火，加适量清水，放入菊花瓣煮片刻，再放入豬肝煮20分鐘，用精鹽調味即可。菊花具有散風清熱、平肝明目、調理血脈的作用。菊花與豬肝相配成湯菜，有滋養肝血，養顔明目的功效。

　　鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進食後可使人體産生中毒反應，出現惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，大量進食可導緻血尿，便血，甚至死亡。經蒸煮加工的幹品黃花菜，其秋水仙堿被溶出，則不會導緻人體中毒。

　　健康的吃法：瘦肉黃花湯

　　瘦肉片50g，黃花30g，黃精15g。先将黃花、黃精切段，入鍋加清水适量，略煮10分鐘，再加入瘦肉片同煮至熟，用生姜、花椒、蔥花、味精調味食用。具有滋陰潤燥、益氣健脾之功，适用于肝脾肺腎陰虛所緻的無痰幹咳、肺勞咳血、喉幹嘶啞、腰膝酸軟、倦怠乏力以及形體消瘦、食欲不振等症。

　　鮮牛奶

　　一些人喜歡喝“現擠”的牛奶，認為這樣新鮮、營養價值高。其實這樣做導緻牛奶被污染的可能性極大，這種污染可能來自以下因素：擠奶員的健康狀況、擠奶員雙手的清洗消毒狀況、擠奶處的環境衛生；裝牛奶容器的消毒狀況、奶牛的健康狀況（是否感染了布氏杆菌、結核杆菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等緻病微生物等）。

　　健康的吃法：飯後飲用

　　牛奶是一種基礎食品，以飯後飲用為宜。一天一瓶以早餐喝為好，一天兩瓶以早晚喝為佳，也可根據個人生活習慣在三餐之外的時間喝，但要注意先吃點富含澱粉的食物後再喝，以使牛奶在胃中有較長的停留時間，有利于營養素的全面吸收和利用。簡單地理解，就是“早中晚都行，最好飯後飲”。

　　新鮮野菜

　　很多市民到景區遊覽時愛食用天然的新鮮野菜。其實，現在不少天然野菜大多生長在垃圾堆或者被污染的河道附近，這種野菜很難清洗幹淨。如果食用了有污染的野菜，反而對身體有害。

　　健康的吃法：依種類而定

　　野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。要根據野菜不同的特性，選擇不同的烹饪方法，使其在保持其“野味”的同時能去除苦味和毒素。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不适。這類野菜在煮食前，務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理；樹上的野菜如刺嫩芽、榆樹錢等不宜炒吃，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒着吃，即粘又澀，難以下咽。

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