春分節氣吃什麼蔬菜養生？

　　春分節氣養生蔬菜推薦

　　1、荠菜

　　春季補鈣首選蔬菜，非荠菜莫屬。荠菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。

　　荠菜常被人們制作成包子或餃子餡。将荠菜炒食、蘸醬涼拌或做湯都可以成為令人垂涎的美味。除此之外，還可以用荠菜來做菜羹，調制出美味的荠菜粥。

　　要挑選不帶花的荠菜，這樣才比較鮮嫩好吃；荠菜根的藥用價值很高，食用時不應摘除；荠菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顔色變黃，荠菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞荠菜本身的清香味。

　　2、香椿

　　春分時節的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。

　　不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的标準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼将來儲藏中産生的亞硝酸鹽也越少。

　　直接從樹上采摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

　　3、豆芽

　　春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。

　　市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分适中，無異味；不正常的顔色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

　　炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

　　4、莴筍

　　春季也是各類過敏性疾病的高發季節。研究發現，莴筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，緩解過敏病人的痛苦。常吃莴筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。莴筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。

　　莴筍和芸豆就是補鈣的絕妙搭配。每100克芸豆含鈣135毫克，而莴筍的根中含有一種菊粉，能夠加強鈣的吸收。莴筍和芸豆适合涼拌，不僅爽口，而且營養損失少。

　　莴筍忌鹹，烹調時不宜放鹽過多，否則可使營養成分外滲，也影響其口味。莴筍不宜用銅制器皿烹制或存放食用，可破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

　　5、韭菜

　　春分時節值得一吃的有韭菜。俗話說，韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說。這時的韭菜嫩鮮，最好吃。韭菜中胡蘿蔔素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味來自于其含有的異硫氰酸鹽，有抑制多種細菌的作用。

　　韭菜一般分細葉和寬葉兩種，細葉韭菜葉子窄而長，顔色深綠，而寬葉韭菜葉子比較寬，呈淡綠色，香味沒有細葉韭菜濃郁。購買春韭時注意，葉片較窄，且根部為紫色的最為細嫩，而葉片較寬且根部為淡綠色的則香味要淡一些，可根據自己的口味需求來購買。

　　春韭比較細嫩，經不起大火旺油的折騰，所以烹炒時要注意火候和時間，不要過度烹饪。注意，韭菜有“洗腸草”之稱，對于消化不好或有胃腸道疾病的人來說，不要多吃。

　　6、春筍

　　春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

　　春筍裡面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裡煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。過敏體質的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。

　　需要提醒的是，不是所有人都适宜吃春筍。胃潰瘍等胃腸道功能紊亂的，大病初愈者這類人消化功能較弱的，過敏體質者如患有過敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，4歲以下小孩、剛生完孩子的産婦、老人，還有結石病人等均不适宜吃春筍。

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