雞肉價格便宜、含脂肪少、肉質細嫩、做法多樣，一直是中國家庭餐桌上的常客。不少人炖雞肉進步時愛喝雞湯不吃肉，為啥呢？大部分人認為雞湯比雞肉更營養，雞肉的營養已經都跑到雞湯裡。事實真是如此嗎？接下來為你揭開吃雞肉的必知真相。

　　雞肉和雞湯的真相揭秘

　　真相一：雞湯營養遠低于雞肉

　　在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被炖到湯裡了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，炖完湯的雞肉營養要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在炖雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分隻有一小部分溶解在湯裡。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分别是25.1克和1.37克。

　　真相二：雞心最安全

　　在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹饪成各種美味佳肴。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隐患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排洩有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心髒與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可适量食用。

　　真相三：母雞炖湯，公雞快炒

　　人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來炖湯，而公雞适合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，炖出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，适合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，适合産婦、年老體弱者食用。

　　真相四：與蘑菇和土豆是絕配

　　雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢炖的過程中它們都會釋放出遊離的谷氨酸鈉。三者協同作用，産生的“鮮味”要遠大于各自單獨使用時産生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

　　真相五：烹饪完再去掉雞皮

　　為了減少脂肪攝入，很多人在烹饪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹饪後再将雞肉去皮。

　　真相六：柴雞安全風險可能更大

　　很多人在購買時偏愛柴雞，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差别可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞确實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

　　雞肉不能和什麼一起吃

　　1、雞肉與鯉魚

　　雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。

　　2、雞肉與李子相克

　　一起吃後會導緻拉痢。解救：吃雞尿白。

　　3、雞肉與菊花相克

　　一般來說雞肉和菊花同食，會産生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

　　4、雞肉與糯米相克

　　糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不适。

　　科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會産生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用，所以，隻要不是過量食用或存放後不潔食用，一般不會産生身體上的不适，但應注意糯米不易消化，在吃了過于油膩的菜肴後，應避免吃大量的糯米。

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