自古以來就有“以形補形”的說法，核桃因酷似大腦也一直被認為是補腦佳品。中醫認為核桃性溫、味甘、無毒，有補腎、健胃、養神等功效。《神農本草經》更是将核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。下面和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　營養價值

　　核桃營養價值豐富，有"萬歲子""長壽果""養生之寶"的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

　　胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%;中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇;糖類13%;多種遊離的必需氨基酸;異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。

　　果實含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、锶等多種微量元素，未成熟果實富含維生素C。果皮含水楊酸，對-羟基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對-羟基苯基酸，沒食子酸，對-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。

　　末成熟果實外果皮含α-氨化胡桃葉醌，β-氫化胡桃葉醌，α-氫化胡桃葉醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羟基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌。

　　食療價值

　　一、減少患抑郁症幾率

　　核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑郁症、注意力缺失多動症(ADHD)、癌症和老年癡呆症等的幾率。

　　二、減少患乳腺癌的風險

　　每天食用2盎司約60g的核桃，患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。

　　三、降低患糖尿病的風險

　　每周堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。

　　堅果中的不飽和脂肪有益于胰島素分解。

　　四、減除壓力

　　核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。

　　五、核桃黑發，秋冬季吃核桃是最佳時季

　　連續幾個月吃核桃，可以黑頭發。一天用量是4-5個最适合。一天不必吃太多，堅持天天吃。

　　1、核桃肉，每次食三個，早晚各一次，連續半個月，治百日咳及慢性支氣管炎。

　　2、核桃肉1公斤，搗爛，蜂蜜1公斤和勻，用瓶裝好，每次食一匙，一日兩次，開水送下，治虛喘。

　　3、核桃肉五個，搗爛，用黃酒沖服，治乳汁不通。

　　4、核桃肉三個，搗爛，山慈菇3克研末，調勻，黃酒送服，治乳瘡。

　　5、核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克，搗如泥狀，作丸，每服10克，一日兩次，治神經衰弱、健忘、失眠，夢多，食欲不振。

　　6、核桃肉搗爛，用姜湯送服，治虛寒症的惡心吞酸。

　　7、核桃一個，燒炭存性，研細末，治嘔吐，胃寒者姜湯送服;胃熱者黃芩12克煎水送服，氣郁者黃酒送服。

　　8、核桃十個，打破，連殼煎湯服，治孕婦胎氣上逆。

　　9、核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7-10天内食完，可治膽結石。

　　10、核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖适量混合研成乳劑或膏狀，于1-2天内分數次服完(兒童酌減)，可治泌尿系結石。

　　核桃的選購技巧

　　我們用四種方法來鑒别核桃鐵優劣，一看，二摸，三聞，四聽。

　　(1)一看，看核桃的顔色，表皮呈淡黃色為佳，如果過白說明被硫磺熏過，如果表面呈黑色，說明放的時間過久裡面的油脂已經酸敗變性透到表皮上了。再在看縫合線是否堅實。

　　(2)二摸，沉的比較好，用手搓一搓，如果發現有細微的粉末，很有可能是被漂先過。

　　(3)三聞，正品核桃聞起來是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過了。

　　(4)四聽，從一尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發出類似于破乒乓球的聲音。

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