很多人做米飯因怕米淘洗得不幹淨，而反複了洗了很多遍，其實這樣做會導緻營養素流失。其它食材也是這樣，清洗不當，會丢掉很多營養。今天，我們就來了解一下食材的正确清洗方式，讓您吃得幹淨安全、營養滿點！和作文庫知識百科一起快來看看吧。

　　我們在清洗食材時，鈉、鉀、碘等礦物質與維生素B群、C等水溶性成分容易流失，并且以米和蔬果的情況較為嚴重，這裡就針對這兩類食材來說明。

　　五谷雜糧類

　　清洗稻米、燕麥、紅豆、綠豆、黃豆、薏仁……等五谷雜糧時，要注意：

　　清洗食材需要注意的事項

　　1.别用力搓揉，輕輕攪動就好。

　　2.快速淘洗，不要浸泡（洗淨後可浸泡，但水不要倒掉，直接用來煮）。

　　3.用水量稍微多于食材就行，這樣也可縮減換水的時間。

　　4.洗2～3次即可。

　　洗米的水量不必多，輕輕淘洗就好。

　　清洗食材需要注意的事項

　　蔬果類

　　清洗蔬果要把握一個原則──在接觸水之前盡量保持蔬果完整，因為在削皮、切菜時，營養素就開始流失，而且切過後切面變大，與水接觸的面積增加，水溶性成分更易流失，農藥也會從切口進入。清洗步驟如下：

　　1.先浸泡5分鐘：這能幫助農藥溶解，而更易洗淨。雖說别先切，但腐壞、易殘留農藥的部位（如高麗菜外葉）可先去除，如果蔬果太髒，可先大略沖掉泥沙再泡。

　　可先切除蒂頭等難清洗又易殘留農藥的部位，但先别削皮。

　　「生鮮肉」

　　誤區一：用熱水洗肉

　　▼天氣變涼了之後，很多人喜歡用熱水洗肉，或者用熱水解凍肉，但是熱水會帶走鮮肉中的蛋白質、氨基酸和維生素，同時，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也不夠好，所以一定不要用熱水洗肉類哦。

　　誤區二：在水龍頭下沖洗鮮肉

　　▼肉類相比于蔬果，細菌更多，在水龍頭下沖洗，細菌會随着水花濺到案闆、清理台上，不注意這個問題會使廚房變成細菌的溫床，病從口入，為了健康着想，以後不能洗鮮肉了哦~

　　正确清洗生鮮肉的方法

　　▼将肉放進裝有冷水的容器中浸泡清洗，可以避免細菌的傳播，還能保證肉質的鮮嫩。

　　正确的解凍方法

　　▼解凍最好也不要用熱水，最好的方法是将肉從冷凍區轉到冷藏區，雖然時間花的會久一點，但更衛生一些，想要快一點，可以用微波爐進行解凍~

　　「肉内髒」

　　豬腸

　　▼如果是買回來新鮮的豬腸，先用加了醋和鹽的清水浸泡一會，醋和鹽都有殺菌的作用，初步清洗後，再用淘米水清洗豬大腸，能夠起到除味的作用~

　　豬肝

　　▼豬肝有一股特殊的異味，可以先用清水進行浸泡，除掉血絲，再将薄膜撕掉，最後裹上面粉，不僅異味沒了，炒出來更滑嫩~

　　「魚」

　　濃鹽水去泥污味

　　▼像黃鳝魚、鲶魚生活的環境泥污比較多，魚肉容易總是帶着一股泥污味道，買回家後可以先用清水養幾天，要是覺得麻煩，也可以用濃度比較高的鹽水進行浸泡，泥腥味就沒了~

　　小蘇打除魚膽苦味

　　▼除魚内髒的時候容易不小心将内膽弄破了，煮出來的魚肉會很苦，可以用小蘇打塗抹魚的内髒，再用清水洗幹淨~

　　魚鰓、黑膜要除盡

　　▼魚的腮部因為會進行吞吐，所以腥味最重，要想魚不腥，一定要将魚鰓刮幹淨，魚肚子上的黑膜會帶苦味，如果想要魚的口感更好，最好将黑膜也刮掉~

　　清洗食材需要注意的事項

　　葉菜盡量整株浸泡，先别切段。

　　2.泡水後沖洗3～5次：這是為了清除殘餘的農藥、砂土、寄生蟲或蟲卵等，可輕搓表面，瓜果類則可用軟毛刷輕刷，但小心别搓破、刮傷蔬果，以免營養流失。

　　3.切好後别擱置：蔬果要洗好、瀝幹後再切，切好後要趕緊料理或食用，否則營養素暴露于空氣中也會因氧化而破壞！

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