水煮魚片的家常做法-tft每日頭條

水煮魚片的家常做法

美食更新时间:2025-01-27 13:20:04

　　來源：【昆明日報-掌上春城】

　　水煮魚片

　　水煮魚片的家常做法（這樣做香辣開胃）(1)

　　香辣過瘾，光滑鮮嫩超下飯。

　　原料：

　　江團1條、小蔥6顆、大蒜6瓣、生姜1塊、豆瓣醬2勺、玉米澱粉适量、料酒2勺、雞精适量、白糖少許、胡椒粉适量、幹辣椒段适量、花椒粒适量、八角2個、香葉3個、雞蛋一個。

　　做法步驟：

　　1. 準備所有輔料。

　　2. 魚骨和魚片分開（買魚師傅給片的魚片）。

　　3. 用少量清水和鹽把魚骨抓拌均勻去掉血水，裡面加少許鹽，白糖，雞精和料酒用手抓拌均勻。

　　4. 魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、料酒，再加入少許清水，充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然後往裡面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌均勻；接着加入玉米澱粉，拌勻後魚片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最後加入少許清油封一下，防止魚片變幹。

　　5. 鍋熱倒油，，油溫五成熱将魚骨放進去小火煎至變色撈出。

　　6. 鍋中倒油，将蔥姜蒜炒香裡面加2勺豆瓣醬，鹽和胡椒粉翻炒均勻。

　　7. 加開水，将魚骨放進去燒開，小火煮3分鐘撈出放大碗裡。

　　8. 腌好的魚片依次、分散地下入鍋中，再輕輕轉動鍋子防止粘鍋；接着用勺子壓一下，把浮在湯汁上面的魚片壓下去；魚片定型後用鍋鏟輕推，把魚片推散；大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中。

　　9. 另起鍋燒油，涼油将八角、花椒粒和香葉放進去小火将油燒到冒煙。

　　10. 将蔥，蒜和辣椒段放在魚上面，燒好的調料和油一起澆在魚上面，撒上蔥花開吃。

　　來源：美食天下

　　責編：楊蓉

　　編審：周曉雪

　　終審：周健軍

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