在我們北方地區，每當過年的時候總要蒸上一鍋大饅頭，原因有二，第一個原因是過年的時候，饅頭是餐桌上的主食，無論是年夜飯還是招待親朋好友都要吃，在以前串親戚還有送饅頭的習俗呢。第二個原因，是因為蒸饅頭有“蒸蒸日上”的美好寓意，大家都希望在新的一年裡日子越過越好，事業蒸蒸日上！在民間還流傳着這樣的民謠“二十八，把面兒發；二十九，蒸饅頭；三十兒晚上熬一宵；大年初一扭一扭！”因此，每到過年跟兒前這幾天都是蒸饅頭的高峰期，雖然說現在賣饅頭的商戶也很多，但是買來的饅頭始終沒有自己家裡蒸出來的饅頭吃着香甜！

說起蒸饅頭，現在的很多年輕人都說那是老一輩人的事情，畢竟年輕人會蒸饅頭的還真不多了，但是畢竟要過年了，不管是為了果腹還是為了讨個好彩頭，自己在家蒸一鍋大白饅頭都是非常有必要的，這裡就給大家分享一下家庭版蒸饅頭的做法，非常簡單，包你一學就會！過年蒸饅頭，牢記“2放2不放”，蒸出來的饅頭雪白香甜，松軟好吃！一起來看看吧！

以前蒸饅頭的時候，大多數是用老面頭來促進面團發酵的，因為酸味兒比較重還要放堿面中和，所以不是特别把控，即便是經常蒸饅頭的老手，也有失手的時候。但是現在就不同了，随着酵母粉的普及，蒸饅頭也不再是什麼難事，隻要掌握有一些技巧，廚房小白也可以蒸好饅頭！蒸饅頭的時候，很多人都提到添加小蘇打或者堿面這兩種東西，認為添加了饅頭會更加好吃，其實大可不必，這裡就給大家詳細講解一下它們的用途！

食用堿在我們的日常生活中非常常見，主要成分是碳酸鈉，常用于做堿面條，比如大家都愛吃的熱幹面就是堿水面條，而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，主要作用是清潔污垢或者讓食物更加的蓬松，并且分為清潔小蘇打和食用小蘇打兩類，大家在購買的時候一定要分清楚！

那麼，我們在蒸饅頭的時候是否一定要添加這兩種東西呢？這個我們要根據實際情況來決定！首先，我們要搞清楚食用堿主要是中和面團發酵産生的酸味兒，這個主要用于以前老面頭發酵的時候，現在大多數人用的都是酵母粉發酵的，并沒有什麼酸味，所以就不用添加食用堿了，如果添加了饅頭容易發黃發硬，反而不好！小蘇打的作用是為了讓饅頭更加的蓬松，但是如果我們把面團發好了，即便是不添加小蘇打依然蓬松暄軟，所以小蘇打也是不需要添加的！

搞清楚了蒸饅頭“2不放”之後，我們再來聊一聊蒸饅頭“2放”吧，首先我們先從蒸饅頭用的酵母粉說起，蒸饅頭用的酵母粉不要直接的放入面粉裡邊，這樣子很難激發出酵母粉的活性，發酵效果并不好，我們需要把酵母粉放入碗裡，然後加入溫水，水溫不燒手就可以了，太熱的水會殺死酵母菌的，然後往水裡滴上幾滴白醋，白醋可以很好的激發酵母菌的活性，發酵的效果更好，但是切記不要滴太多，否則會适得其反！接下來攪拌均勻，讓酵母粉完全溶解在水裡邊。

酵母粉搞定之後，我們還需要再往面粉裡邊添加一樣東西，這樣東西非常常見，家家戶戶都有，它就是我們常吃的白糖，白糖可以起到催化劑的作用，讓面團發酵的更快更好，蒸出來的饅頭還會更加的香甜。

接下來把攪拌好的酵母水分多次少量地倒入到面粉裡邊，一邊倒水一邊攪拌成無幹面粉的大面絮，面粉和水的比例基本上控制在2：1左右就可以了。

接下來開始和面，把面絮揉搓成一個光滑的面團，聽老師傅講，這和面是有講究的，和面要“三光”，即手光、面光、盆光，這樣子面團才算是和好了！

因為冬天天氣比較冷，所以我們需要把面團放在一個溫暖的地方加速發酵，如果有暖氣可以放在暖氣片邊上，有煤火的可以放在煤火旁邊，如果這兩種都沒有，建議大家放進一個大鍋裡邊，大鍋下邊燒上一鍋開水，隔水發酵速度也非常快，為了防止水分蒸發，我們可以在盆子上邊蓋上一層保鮮膜。

等到面團體積發酵至兩倍大，用手抓開可以看到裡邊有濃密的蜂窩狀，就說明面團發酵好了，可以開始進行下一步處理了。

發酵好的面團裡邊撒上一把幹面粉，然後揉搓排氣，加入幹面粉反複多次地揉搓排氣，可以讓蒸出來的饅頭口感更加筋道，層次也更多。

面團揉搓排氣之後，分成等分的面劑子，然後放在手心裡團成圓球狀，做成外表光滑的饅頭胚子。

做好的饅頭胚子千萬不要直接下鍋蒸，這個時候我們需要讓饅頭進行二次發酵，這樣子蒸出來的饅頭才不會回縮。二次發酵的時候放在蒸鍋裡邊，大約15分鐘左右，可以看到饅頭的體積明顯變大。

蒸饅頭的時候，因為冬天天氣比較冷，所以建議大家溫水下鍋，如果是夏天可以冷水下鍋，但是切記不要開水下鍋！饅頭下鍋之後，大火燒開，轉中火繼續蒸15-20分鐘左右就可以了！饅頭蒸好之後，不要直接開鍋，繼續焖3分鐘，然後把鍋放在溫暖的室内，揭開鍋蓋的時候，要防止上邊的水滴到饅頭上邊！

朋友們，馬上就要過年了，大家的年貨都準備齊全了嗎？如果已經備齊了年貨，不妨在家自己動手蒸上一鍋大白饅頭，讨上一個好彩頭！過年蒸饅頭，堿面、小蘇打别亂用，老師傅教你正确方法，牢記“2放2不放”，蒸出來的饅頭松軟香甜，特别好吃！關于蒸饅頭，大家還有什麼技巧？歡迎留言分享哦！

關于春節蒸饅頭的一些方法和技巧就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！

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