番茄魚片

　　食材

　　原料：番茄2個，魚片100克，豆腐1盒，番茄醬2湯匙，姜片3片，大蒜，蔥花适量

　　調料：料酒2茶匙，澱粉1茶匙，胡椒粉少量，鹽适量，油。

　　做法

　　1.番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。

　　2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽腌制。将鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒。

　　3.加入适量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調味。

　　香椿拌魚片

　　食材

　　原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，淨草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。

　　自制料汁：将2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

　　做法

　　1.香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。

　　2.金針菇汆水後裝盤，魚片餘熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

　　菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顔色不易發黑。

　　紅燒财魚片

　　食材

　　原料：魚，胡蘿蔔，

　　調味料：酒，蔥、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許。

　　做法

　　1.将魚洗淨、切塊。放入熱油鍋内先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

　　2.鍋内加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿蔔，再加調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，将魚放入。

　　3.小火焖燒十分鐘左右，魚肉熟汁呈膠狀後，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

　　醋溜魚片

　　食材

　　原料：魚片，蔥姜，

　　調料：料酒，醋，油，鹽，生粉。

　　做法

　　1.從魚中斷洗淨，剔骨，去皮，切片。

　　2.在魚片裡，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花，用手攪拌均勻。

　　3.炒鍋燒熱，倒入适量油，然後把處理好的魚片倒進去翻炒。

　　4. 魚片變成白色後加少量醋，加小半碗水繼續翻炒，期間根據實際情況酌量加鹽。

　　5.湯汁基本收幹，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。

　　涼拌魚片

　　食材

　　原料：草魚1000克，胡蘿蔔100克，雞蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克

　　調料：鹽4克，澱粉5克，白砂糖3克，味精2克。

　　做法

　　1.将草魚收拾幹淨，剔骨，取魚肉切片。放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉，少許水，抓勻。

　　2.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼。胡蘿蔔洗淨，切絲。

　　3.香菜擇洗幹淨，切段。

　　4.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，制成花椒油。

　　5.将胡蘿蔔絲、姜絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。

　　培紅魚片

　　食材

　　原料：鳜魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，澱粉13克，腌雪裡蕻25克，

　　調料：黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。

　　做法

　　1.鳜魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片。

　　2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）上漿。

　　3.培紅菜（腌雪裡蕻）切成末。

　　4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋内，劃散，至魚片發白時撈出。

　　5.炒鍋内留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再将魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。

　　蔥燒土灹魚

　　食材

　　原料：土魠魚1片、姜20克、青蔥2根、紅辣椒1根、米酒1小匙、

　　調料：鹽、白胡椒粉、太白粉2大匙、醬油膏、醬油、雞粉、砂糖、芝麻香油1小匙。

　　做法

　　1. 将土魠魚片洗淨，再加入腌料所有材料腌漬約10分鐘，再沾上太白粉備用。

　　2. 姜切片、青蔥切絲和紅辣椒切絲備用。

　　3. 取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。

　　4. 再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入做法1的土魠魚片，煮至上色略收汁即可

　　蒜味蒸鳕魚

　　食材

　　原料：鳕魚1片、蒜頭5粒、紅辣椒1根、青蔥1根、姜、香油、

　　調料：鹽、白胡椒粉、醬油。

　　做法

　　1. 将鳕魚洗淨備用。

　　2. 再将姜、蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。

　　3. 将做法2的所有辛香料與所有的調味料拌勻。

　　4. 将做法1洗好的鳕魚放入磁盤中，倒入做法3的調味料。

　　5. 最後将做法4放入蒸籠裡，以大火蒸約8分鐘即可。

　　避風塘炒魚

　　食材

　　原料：鲷魚2片、蒜頭120克、青蔥2根、紅辣椒1根、

　　調料：米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉、豆豉、鹽、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。

　　做法

　　1. 将鲷魚片切成條狀，再加入腌料所有材料腌漬約10分鐘，再放入190℃的油鍋中炸成金黃色，撈起備用。

　　2. 蒜頭、青蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。

　　3. 取炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。

　　4. 再加入所有調味料燴煮一下，最後再加入做法1炸好的魚片，輕輕翻炒均勻即可。

　　漁港熘魚片

　　食材

　　原料：鴉片魚肉200克，黑海膽1隻，青豆5克。

　　做法

　　1、鴉片魚肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米澱粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。

　　2、另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蚬子湯、A料、青豆燒開，入魚片，濕澱粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。

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