1、首先溫水和面。中筋面粉一斤,酵母一小勺用三個手指捏一點就夠了,白糖是用三個手指捏4次就夠了。溫水是面粉的一半。酵母在溫水裡融化,面粉和白糖攪拌均勻。
2、然後開始和面,揉成光滑的面團然後蓋住靜置5分鐘。面團加面粉揉幾下,然後搓成長條,切成大小一緻的小面團。小面團壓扁,然後擀成面皮,注意要中間厚一點,兩邊薄一點。面團一定要将揉得徹底光滑。
3、豬肉用攪拌機做成肉泥。準備了一斤的豬肉,蔥姜蒜多放點沒有壞處,老抽生抽一大勺,生雞蛋兩顆、胡椒粉或者十三香适量、花椒油适量、生澱粉一勺、适量的鹽巴和水。
4、除了水,其他的材料和肉都攪拌在一起,注意要一個方向攪拌。将清水分三次加入肉餡,每次加完都快速的一個方向攪拌,讓餡料吸收水分,不幹即可。加水量這個需要自己随時觀察。攪拌的時候覺得肉餡很勁道了,那就可以了。
5、包子包好後放入蒸籠擺的空間大一點,鍋内水燒溫熱後關火,放蒸籠上等半個小時,蓋上蓋子包子發酵至約兩倍大即發酵成功。然後開大火,快速的燒開水,水開後蒸13分鐘即可。熱氣騰騰的包子完成啦!
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