山東煙台沿海而立，盛産海鮮，美味可口的海鮮吸引了很多遊客前往。在煙台，還有另一樣大家耳熟能詳的美味，潔白晶瑩千絲萬縷，在各種菜肴裡面都能起到“點睛”的作用，那就是——龍口粉絲。

前段時間一則視頻引發了熱議，視頻記錄了有人用打火機點燃了龍口粉絲，說這是“毒粉絲”。其實，用這種方式來鑒别粉絲是否有毒，是很不靠譜的。粉絲都是以澱粉為主要原料制作而成，而澱粉類産品，特别是幹的，本身就很容易燃燒，燃燒後的産物也都是一樣的，用燃燒法來辨别粉絲是否有毒并不科學。

那麼要怎麼來分辨龍口粉絲的好壞呢？首先，看産地。龍口粉絲在2002年就獲得了國家的原産地保護，隻有山東煙台的招遠、龍口、蓬萊、萊陽、萊州五個縣按照标準生産的粉絲，才能被稱為龍口粉絲；其次，看原料。對于龍口粉絲的原料，也有要求，隻有用綠豆或豌豆加工的粉絲，才能稱為正宗的龍口粉絲；再次，看色澤。優質的龍口粉絲，每一條粗細都很均勻，潔白呈透明狀，整齊且柔韌；最後，看使用。龍口粉絲因原料是綠豆或豌豆，有很高含量的直鍊澱粉，在煮的時候入水即軟，吃起來清爽耐嚼。

名為“龍口粉絲”，如今規定的産地裡也有龍口，很多人以為龍口粉絲就是山東煙台龍口産的粉絲，其實并不是。龍口粉絲最早出現在招遠，當年從招遠制作好的粉絲被運到龍口外運，大家收到的時候隻知道發貨地，加上集中在龍口外運的粉絲堆積成山十分壯觀，因此這些粉絲被稱作“龍口粉絲”。

明末清初，招遠人就創造了用綠豆做粉絲的新技術，受當地地理環境和氣候的影響，招遠的粉絲“絲條均勻、質地柔韌、光潔透明”，在當地頗受歡迎，後來通過龍口港裝船外運，更是赢得了外地朋友們的喜愛。

過去的招遠，每個村每家每戶基本上都會做粉絲，做好之後，用驢、騾子或者小車運到龍口港，再裝袋出口。龍口裝袋的粉絲，袋子上會寫着“龍口”，就這樣“龍口粉絲”的名号越大越響，成為了家喻戶曉的品牌。近幾年來，招遠全市生産粉絲的企業有100多家，年産粉絲20多萬噸，出口量占全國粉絲出口量的85%。

龍口粉絲的傳統制作技藝，對原料、水質、氣候和環境都有嚴格要求，多達100多道工序。“龍口粉絲”享譽中外，手工生産過程環環相扣，粉匠們配合嚴密，制作出這傳世美味。

“碾破綠珠，撒成銀縷”，形象地描述了龍口粉絲的制作方法。首先要推粉，也就是完成澱粉的提取：綠豆需要經過20多個小時的浸泡，使皮分離，散發出發酵的淡淡酸味；泡好的綠豆需要用石磨磨成漿，然後過濾掉雜質，再等待沉澱。然後要漏粉，主要是完成粉絲成型：把澱粉從缸裡挖出來，裝到白色兜布裡面，控幹水分備用；再取适量的綠豆澱粉加熱水打糊，打糊粉匠需要立即攪動，越快越好不能停；把打好的糊摻上面粉，揉成粉團，就要開始漏粉了；一人負責拿漏勺，一手拍打漏勺，落下的粉絲在鍋中過上幾秒，就要撈出來放到涼水鍋裡；然後一人負責把粉絲從鍋裡撈出來，挂到粉架上。最後要曬粉，也就是完成定型，等到晾曬幹透了，就是大家常見的樣子。

龍口粉絲的美味毋庸置疑，常見的美食裡面也能看到它的身影。好手信為大家整理了兩道常見的粉絲菜肴，快一起來看看吧！

肉末粉絲：俗稱“螞蟻上樹”，龍口粉絲提前用開水泡軟，剪短一點，豬肉切末；鍋裡倒油，加姜末炒一下加入豬肉末，加料酒翻炒；加适量生抽、老抽、糖、鹽翻炒，可以适量加水防止鍋燒幹；倒入粉絲，翻炒，加蔥花再翻炒幾下，就可以出鍋了。

蒜蓉蒸粉絲金針菇娃娃菜：龍口粉絲兩小把，冷水泡兩個小時左右，金針菇、娃娃菜洗淨；大蒜、小米辣切碎，裝入調料碗中；開鍋燒油，七八成熱的時候将油潑入裝着蒜末和小米辣的碗中；在碗中加入2勺生抽、2勺蚝油、适量鹽攪拌；鍋中加水，大火燒開，娃娃菜裝盤，放入蒸5分鐘左右；5分鐘後在盤中鋪上金針菇和粉絲，把碗中的調料用勺子鋪勻，加蓋繼續大火蒸上10分鐘，撒蔥花出鍋。同樣的方法也可以用來蒸蒜蓉粉絲生蚝或者是蒜蓉粉絲扇貝，更加美味。

龍口粉絲的美味很容易得到，菜肴也都是比較簡單快手的，來到煙台，一定要試試海鮮配粉絲，一絕。也不要忘了給親友帶點龍口粉絲當手信喲，這可是煙台不可或缺的美味代表呢！

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