“食在中國，味在四川”。“百菜百味”是川菜特點的寫照，以味為本，以養為目的，注重調味。在川菜中有兩道極具影響力的麻辣味菜肴：一道是麻婆豆腐，另一道則是水煮牛肉。高度集合川菜麻、辣、鮮、嫩、燙特點的水煮牛肉，即便很多人都有吃過，但今天的這道水煮牛肉，一定會給你不一樣的驚豔口感！
四方食事，不如一碗人間煙火，給自己來一份經典的水煮牛肉吧
主要食材：
洋蔥 1個
澱粉水 半碗
蒜苗 1株
蒜泥 半碟
蒜頭 2顆
姜 1塊
黃瓜 1根
豆芽 适量
雪花牛肉 适量
花椒 适量
幹辣椒 适量
火鍋底料 适量
小茴香 适量
香菜葉 1株
制作步驟：
【1】切食材：姜切片，洋蔥切絲，蒜切片，蒜苗切條，黃瓜切長條狀，取适量豆芽一同放入盤中備用。
【2】制作糍粑辣椒：鍋中放入适量清水，煮沸後加入适量幹辣椒，汆湯2秒撈出瀝幹，放入石擂缽中，姜切片、蒜切片一同放入石擂缽中，将其搗碎，放入碗中。
【3】制作油辣椒：起鍋熱油，放入幹辣椒翻炒30秒，關火，放入花椒，開火，繼續翻炒，炒至辣椒微微變色後倒入石擂缽中，将其搗碎放入碗中。
【4】制作湯底：起鍋熱油，将蔥、姜片、洋蔥、蒜片、火鍋底料放入鍋中翻炒2分鐘，倒入糍粑辣椒，豆瓣醬、炒至火鍋底料全部溶解後，加入适量花椒炒至出味，放入2大勺提前熬制好的雞湯，小火煮15分鐘。
【5】湯底調味：在煮好的湯底中，放入适量小茴香、白糖、食鹽、香油、麻油進行調味，再将其倒入濾網中，使湯汁與配料分離。
【6】炒配菜：熱鍋起油，放入之前切好的豆芽、黃瓜、姜片、蒜片、洋蔥、蒜苗，再放入适量食鹽，翻炒至熟即可倒入碗中備用。
【7】汆燙雪花牛肉：鍋中放入适量清水，再加入适量提前熬制好的雞湯，煮沸加入适量食鹽、澱粉水，攪拌均勻後，在牛肉表面撒上适量食鹽，放入鍋中汆燙，數5秒即可倒入碗中。
【8】組裝：将制作好的湯底倒入鍋中，加熱煮沸後，淋在牛肉表面上，再放入制作好的油辣椒、蒜泥；鍋中放入适量油，待油溫燒至80°左右，放入花椒、幹辣椒後，将其淋入碗中，再放入适量芝麻醬、香菜葉點綴即可享用美食。
牛肉細嫩柔軟的口感，加持花椒與蒜末的麻與香，淋上熱油的一霎那，紅亮的湯汁與辣而不燥的辣椒，入口麻、辣、鮮、香、嫩！絕對是你不能錯過的下飯菜。
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