台州山海雄奇，底蘊深厚，物産豐饒，美食荟萃，是著名的海鮮之鄉、水果之鄉。台州食材得天獨厚，特色鮮明，有姜湯面、甯溪豆腐、路橋目魚腸、臨海糟羹、溫嶺嵌糕、玉環魚皮馄饨、天台餃餅筒、三門小海鮮、仙居八大碗等一系列風味小吃。

在椒江、黃岩、路橋吃～

姜湯面

椒江，可以說是全國最懂姜的地方，來椒江的每個人，都會被款待一碗姜湯面。姜湯面最講究的就是熬姜湯，姜片用黃酒熬制，待酒精揮發後，撈出姜片曬幹，做姜湯面時，便用這幹姜熬湯，再加入魚、蝦、蛤蜊、黃花、豆皮等配料。

姜汁調蛋

主料有核桃、姜汁、蛋、紅糖等。将姜汁、雞蛋和紅糖一同調勻，裝小碗倒入大鍋幹燒，燒出的蛋品甜中帶辣，口感紮實樸素。這款台州特色小吃，街頭巷尾總能聞到它的香味，非常暖胃，是營養豐富的滋補佳品，具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。

豆面碎

以豆面、面結、小肉圓為原料，常常跟肉骨頭、菜株頭、竹筍等一起熬煮，鍋開之後趁熱盛到碗裡，倒上醋、撒上蔥花，湯底濃厚，大冬天喝上一碗，腳底心都微微發熱。

大陳黃魚

“沒有黃魚不成席”，大黃魚是浙江沿海一帶備受鐘愛的海産。台州的大陳海域是浙江省最大的大黃魚養殖基地，盛産大黃魚，大陳黃魚也是來台州必吃的海鮮。

炊 飯

台州炊飯有包炊飯和肉沫炊飯。在蒸好的黏度适中有嚼勁的糯米飯中放入油條、鹹菜、香腸、裡脊肉等，妥當後雙手合起包裹成圓筒狀，便是可口的包炊飯了。肉沫炊飯則是肉沫泡糯米飯，糯米的香甜可口加上鹹鹹的肉沫，簡直就是最佳搭配。

甯溪豆腐

甯溪豆腐，黃豆要浸泡12小時左右，磨成漿後，加6大勺的熱水，然後用紗布将豆漿與豆渣分離……工序漫長，黃岩人吃着甯溪豆腐的時候，總會說一句“甯溪豆腐就是好吃”。

麥鼓頭

麥鼓頭，台州傳統食物，大街上随處可見。麥鼓頭裡面大多是梅幹菜餡的，餅放在鍋裡烙，烙到一定程度，餅子内部的水分便蒸發成氣體，整個餅就會鼓起來。吃起來口感很軟，偏油但不膩。

番薯慶糕

番薯慶糕，是用番薯幹加上糯米，磨出番薯慶糕粉制成的，撒上一把紅桂花、白芝麻，并且點綴上葡萄幹、枸杞子蒸熟，吃的時候入口細膩，韌且柔滑，軟糯Q彈，還有桂花的清香。

路橋目魚腸

路橋目魚腸，目魚也稱日月魚，貝殼呈圓形，兩殼顔色不同，一邊肉紅色，像太陽，另一邊顔色潔白，似月亮。将新鮮的目魚做成目魚腸，味道鮮美且攜帶方便。

在臨海吃～

麥 蝦

麥蝦，最能代表臨海特色的美食。一碗地道的麥蝦，集合了面粉的筋道香軟、蔬菜的清淡爽口，還有蝦幹、蛤蜊、蛏子的十足鮮味，數種滋味交織讓人滿足，除了鮮還是鮮。

糟 羹

臨海人的元宵節在正月十四，家家戶戶都會吃上一碗糟羹，裡面有冬筍、香菇、蘑菇等山珍，還有幹貝、蝦幹、蛏肉、牡蛎等海味。配菜主要是芥菜，再加入本地香腸和鹹肉，暖胃又極盡鮮香。

蛋清羊尾

蛋清羊尾是臨海人在明末清初時創造的一道名菜，已有1400多年曆史，形态似羊尾巴，用雞蛋清作原料。因其油而不膩、綿軟甜香、色澤嫩黃，深受大衆喜愛，無論是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影。

海苔餅

苔香味十足的海苔餅，也是臨海的一大特色，特别是剛出爐的海苔餅，鹹香酥脆，堪稱一絕。紫陽古街上的王天順海苔餅，清光緒二十五年（公元1899年）創立至今，已有118年的曆史，是個名副其實的百年老店。

麥油脂

麥油脂，一張韌性十足的面皮，包裹上綠豆芽、五花肉、炒芹菜、雞蛋絲等配菜，當香軟的面粉遇上鮮嫩的菜肴，口腔裡裝滿的都是鮮美的滋味。

在溫嶺吃～

嵌 糕

嵌糕，溫嶺美食扛把子。經過一下下捶打的年糕，軟糯且有嚼勁，包裹上浸滿湯汁的豬肉或香腸，再加上被炒的香脆可口的素菜，最後澆上一勺肉汁，滿足，十分滿足！

泡 蝦

泡蝦原料是小麥粉、秘制肉碎和鮮蝦仁。将小麥粉和水攪拌成稠糊狀，用特有的器具取上适量，加上秘制肉碎作餡，往沸油裡一扔，面皮炸至金黃色即熟，色澤金黃誘人，咬上一口香脆可口。

肉 圓

肉圓以豬肉為主料，剁糊加豆腐、山粉和調料，制作成一隻隻圓形的小丸，放入蒸鍋蒸20分鐘，即可食用。一個個肉圓子，通過摔打使得肉質緊緻，入口即化，最适合下飯，根本停不下來。

雞蛋麻糍

雞蛋麻糍，雞蛋和糯米兩個怎麼做都很好吃的美食，碰撞在一起的味道直接在嘴中爆發，最常見的原料，最原始的味道，也是最忘不了的早餐美味。

在玉環吃～

敲魚面

魚面是玉環坎門名菜之一。敲魚面的制作工序與魚皮馄饨有異曲同工之妙，隻不過敲成薄如紙張的魚餅，再放入熱鍋文火烙熟，切成面狀，可作湯菜或燒點心用，鮮味可口。

魚皮馄饨

玉環人的餐桌離不開魚皮馄饨。挑選新鮮的魚，剔骨剩下魚肉，一邊敲打，一邊撒上少許面粉，最終敲成圓形；再将調好的豬肉餡料包進魚皮裡，捏成馄饨樣。魚皮馄饨可清蒸也可水煮着吃，嚼勁無比的魚皮，不加味精，也鮮美得不得了。

水潺餅

水潺肉質非常細嫩，一放進嘴就跟豆腐一樣融化，若是将水潺去頭去尾，剁成魚泥，煎炸成香噴噴的水潺餅，外酥裡嫩，吃過一次就忘不掉。

番薯粉圓

番薯粉圓，用番薯粉做成的鹹圓，金黃色的薄皮裡餡料豐富，包裹着炒好的肉糜筍丁豆幹和小海鮮，伴随着出鍋那熱氣騰騰一口下去，相當滿足。

在天台吃～

餃餅筒

一張餅皮卷入豬肉、豬肝、雞蛋、胡蘿蔔、粉絲、香菇、莴筍、荸荠、豆幹等家常菜，再煎得又香又脆，皮薄、餡香，餃餅筒是每一個在外漂泊的天台人的念想。

糊拉汰

糊拉汰，天台最正宗的小吃之一，以麥粉為原料，調成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋子裡拖拉成圓形的薄餅，上面可以放各種餡，土豆絲、芥菜、豆芽、茄子、南瓜絲、雞蛋、菜幹、豆腐等，用不到一分鐘就熟，制作方便，香脆可口。

烏飯麻糍

在天台，沒有人不知道剡人劉晨、阮肇入天台遇仙女的故事，故事裡仙女曾經給他們的食物就是烏飯。烏飯是一種樹，把烏飯樹葉摘下，洗淨煮爛取其汁液，并與蒸熟的糯米飯攪拌，一起搗成烏飯麻糍，吃法是放涼了吃，撒上松花粉，蘸上紅糖。

在仙居吃～

仙居八大碗

仙居“八大碗”，與八仙的傳說有關，八大碗分别為：何仙姑蓮子、韓湘子海參、曹國舅泡鲞、漢鐘離翻碗肉、鐵拐李大魚、藍采和敲肉、呂洞賓豆腐、張果老肉皮。

仙居三黃雞

仙居已有300多年的養雞曆史，仙居三黃雞堪稱模特雞種，肉質鮮嫩，香味濃郁，絕對的下飯菜！

仙居澆頭面

仙居澆頭面，原本是丈母娘做給女婿吃的，漸漸地饞了無數仙居人的心。無論什麼時候想起，總是懷念那一口爽滑的口感，和花樣超多的澆頭，最後還要喝完湯，才算滿足！

仙居燒餅

在仙居，燒餅是當仁不讓的街頭美食霸主，一家不起眼的小店面，一個冒着熱氣的老燒桶和一位滿手傷痕的老師傅，便能做出讓人念念不忘的美味。

在三門吃～

三門青蟹

既來三門，必吃青蟹。三門青蟹蟹肥肉厚，特别是蟹螯，碩大飽滿而肉厚，殼薄、膏黃、肉嫩、味美，是三門青蟹的特點。

望 潮

望潮，形似章魚，比章魚小。生在灘塗深處，潮水退下時，用手或闆鋤挖捉。望潮的吃法很多，生炒、紅燒、水煮等，紅燒望潮還上過《舌尖上的中國》第二季。

跳跳魚

彈胡如小鳅，頭有斑如星，上過《舌尖上的中國》的小海鮮還有跳跳魚，也叫彈塗魚，清炖、紅燒、油炸、氽湯，怎麼做都美味。

螠 蛏

在三門，有一種小海鮮，随便一做哪怕是簡單的清蒸，都能鮮到咂舌，那就是螠蛏，殼薄肉嫩，肥壯鮮美，夜宵佳品！

麥 餅

三門的麥餅特色在于有鹹、甜兩種。甜的内含芝麻海苔，唇齒留香；鹹的内含蝦皮、蔥花、肉丁、香幹，或摻以蛋等為餡，俗稱“五香麥餅”，最具三門特色。麥餅是三門人夜宵、排擋必點的美味，深受大人和小孩的青睐。

台州的美食實在是太多，“台”“台”“台”好吃了，一定要去多嘗嘗！

圖片來源：各縣市區文旅、崔江劍、曹榮、葛敏等攝影師

（原标題：《來台州，不得不推薦的美食，“台”好吃了！》，編輯：張丹萍。）

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