一個城市的标志，為最具鮮明特色者，或自然風景、或人文蹤迹、或絕味吃食。而在絕味吃食中，小編認為河州美食“三絕”即手抓羊肉、牛肉面、鍋盔。

所謂“絕”者，即獨特，獨步，冠絕，獨此一份兒，獨門絕活，絕無僅有，即頂級，極緻，絕倫，同類中的頂尖兒，能夠讓人觸而難忘，甚至回味無窮，永留心間。

手抓羊肉

手抓羊肉是我國西北各民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的曆史，原以手抓食用而得名。在臨夏，手抓尤其被人民群衆所喜愛，人們常說“說起手抓，想起臨夏”，“客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏”。

手抓羊肉幾乎成了臨夏飲食文化的代表作。據考證，臨夏古稱“枹罕”，河州羊又稱“袍地羊”，曾是朝廷貢品，“枹罕赤髓羯羊肉”，曆來出名。

尤其是東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量元素，久食能增強人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯涵，強體提神，補脾健胃，美容養顔，延年益壽等作用。

據說，臨夏姑娘肌膚嬌嫩，靓麗多姿，與從小食羊肉有關。手抓羊肉一般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。用于制作手抓羊肉的羊大都選用羯羊，以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，風味不同。最著名的有東鄉手抓、桶子肉、汆羊肉等。

咱們臨夏的手抓羊肉，已有上百年的制作曆史。過去由于多在沿街攤點售，吃者都是用手抓，這便是“手抓”一詞的來曆，現在手抓羊肉以作為大菜上桌。

牛肉面

牛肉面

beef and noodles

一座城市飲食習慣的養成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。可能沒有一種文化的歸屬感能像飲食那樣強烈，無論身處何方，最能勾起你思鄉之情的便是“味道”，那是其他文化所不能取代的，因為它是那樣的具體，物化，實實在在。

臨夏人的生活之中，吃牛肉面是日常生活中不可或缺的一個重要部分。每天早上六七點的時候，上學的學生在牛肉面館裡吃上一碗熱乎乎的面，整個肚子感覺暖乎乎的。一天平凡的學校生活，就從一碗牛肉面完美的拉開了序幕。牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯之後，總想一個人去吃點什麼，這時候的牛肉面，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂。

臨夏人喜歡吃牛肉面，且不分時節，不分早晚。無論春夏秋冬，早上，中午，晚上，味道好的牛肉面館裡，吃牛肉面的人都是排着長長的隊伍。牛肉面，顧名思義，是有肉有面的，普通的牛肉面裡，是沒有什麼肉的，頂多也就是一些肉丁。但凡要吃肉的，都要再多花幾塊錢，所謂加工。可是那牛肉面最好吃的卻不一定是那肉，好壞的标準，最關鍵的還是看那面的勁道的程度與湯的味道與清濁。

行家眼中的牛肉面是極講究的，所謂的一清二白三紅四綠五黃，就是指湯要清，好像清湯似的，但味道絕對是牛肉的香濃，湯上面飄着白白的蘿蔔片，紅紅的辣椒油潑在碗面上，一晃一悠，動人心魄，還有綠綠的香菜與蒜苗點綴在上，食物本身就有了清新、營養、視覺的意義。這時候，撈出來的面條略顯微黃，吃到嘴裡又是勁道十足，這就是一碗地地道道好吃好看好聞的正宗牛肉面了。

臨夏人吃了一百多年牛肉面，對于牛肉面，老臨夏人最會吃了，一碗面，在他們手裡才成了真正的美食。臨夏人的牛肉面，沒有辣椒是沒有靈魂的。到了北上廣，牛肉面依然是清湯，牛骨頭，雞架子，牛肉，香料沒多大區别，畫龍點睛之筆在于少了臨夏這一勺火紅的辣椒油，北京牛肉面館桌子上放一盒辣椒油，一壺醋，半月不動都能放幹，臨夏地處西北，多了幾分粗犷 、豪邁，兼具了四川人的麻辣，陝西人的酸辣，牛肉面特制辣椒油，珍貴的香辛料，加以芝麻，菜籽油，一大鍋熱油下去，香氣四溢，空氣都讓人回味。

一碗牛肉面本質上是一個根源，萬涓成水，記憶中的點點滴滴細流從深處漫來，化成氤氲升騰的香味。

鍋盔

鍋盔

臨夏地區有句俗話說：“内地人的菜，臨夏人的馍”，可見馍馍對于臨夏人的飲食生活十分重要。

鍋盔是臨夏最常見的面點，在早市，還有一些專門的店鋪都可以買到。

鍋盔是一道發酵式面點，用優質高筋小麥面粉，使用老酵面發面，上等的菜籽油，大蔥，苦豆（香草粉）還有各店鋪一些秘制的調料。先用食用堿中和發面時産生的酸味，擀制成薄面餅，加進各類調料，經擰、壓成型再進行烤制。臨夏鍋盔獨特的香味來自于這些複雜的制作工序。剛出爐的鍋盔吃到嘴裡酥酥脆脆，滿口留香。

在臨夏有句俗話，叫做“有鍋盔沒牙齒，有牙齒沒鍋盔”雖然意思是表達想吃好東西時沒有經濟能力吃不到，但有了經濟能力卻又心有餘而力不足，但用鍋盔來代指一切美好事物，臨夏人對于鍋盔的熱愛，也不予言表了。

民以食為天，臨夏人平實質樸的生活就從早晨這口酥脆的鍋盔開始，雖樸實無華，卻是純正天然河州味。

美食，是一個地方的記憶,也是一個城市的文化烙印。臨夏美食源遠流長，經過多年深耕細作，“河州味道”已成為一個地域品牌。時至今天，臨夏人民依然依靠祖先們留下來的美食技藝行走世界，共同講述着燦爛博大的臨夏美食故事。

來源：臨夏文旅之聲

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