1、鹹蛋蒸豬肉。将豬肉剁爛,加入精鹽、味粉、生粉拌勻,攪至起膠,再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻;将鹹蛋黃用刀壓扁,放在肉面上,入籠蒸熟,取出,用生抽與二湯調勻,淋上肉面上,即可食用。
2、鹹蛋炒苦瓜。鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;苦瓜切半切斜片;青蔥切段,大蒜切片;辣椒切斜片;炒香蔥段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少許水翻炒,蓋上鍋蓋焖2分鐘;最後放入鹹蛋,加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
3、鹹蛋蒸豆腐。将豆腐用清水浸泡,然後切成小方塊;把鹹鴨蛋打碎放入碗内,蛋黃、蛋白分開;蛋白用筷子攪勻,加白糖後倒入豆腐中,輕輕拌勻;蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然後放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
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