咱們南通遊玩，進了餐館點菜的時候，自然要點出那麼幾道百吃不厭的特色菜，這是最近推出的南通十佳名菜，你吃過幾道呢?

　　1、天下第一鮮

　　南通文蛤，古之貢品，今之珍貝，鮮飄天下。南通廚師善治文蛤佳肴。“天下第一鮮”即炒文蛤，南通人稱其“跳蛼蛾”，系南通名馔。因文蛤足部肌肉扁平如舌狀，像古兵器中的“月斧”，故此菜又名“炒月斧”。 因文蛤肉富含氨基酸與琥珀酸，其味非常鮮美，素有“天下第一鮮”之稱，被曆代帝王将相和文人墨客所贊頌。

　　2、黃焖狼山雞

　　南通地處長江下遊，江面廣闊，刀魚所喜食的餌料豐富，故産自南通的刀魚，體大肥美，鱗光閃爍似銀，味極鮮美。每當春節剛過，刀魚上市之際，大江南北的漁船在南通江面樯桅如林，捕捉刀魚場景蔚為壯觀。南通人在正月裡宴請賓朋好友，刀魚是待客的最佳美味菜肴。

　　4、白汁鮰魚

　　鮰魚又稱鮠魚、江團，學名長吻鮠。是中國淡水名貴魚、著名的長江四鮮之一，受到曆代文人墨客的贊美以及老饕們贊美。[明]楊慎将鮰魚說成“水中羊”，可見鮰魚肥美之一斑。

　　春冬兩季，長江口的鮰魚體壯膘肥、肉質鮮嫩，正是品嘗的最佳時令。蘇東坡曾寫詩贊美：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。”詩裡說出了鮰魚的特别之處。

　　鮰魚為大型的經濟魚類，肉嫩、味鮮、脂肪多，又沒有細刺，蛋白質含量豐富，被譽為淡水食用魚中的上品。鮰魚最美的地方在帶軟邊的腹部。外加它的鳔特别肥厚，幹制的鮰魚肚是名貴的魚肚。

　　5、淡菜皺紋肉

　　皺紋肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是南通民間傳統佳肴。先将初步熟處理過的豬肉，下高油溫的油鍋炸至肉皮發泡膨松，并排出部分油脂，再經走紅、汽蒸，肉皮呈湖皺紋，肉質酥爛而不膩。加淡菜同烹，不僅将淡菜的鮮美滋味滲入肉内，還增加了多種礦物質、維生素等營養成分。成菜酥爛異常，鮮腴幹香，皮若琥珀，肉如鑲玉，是豬肉中的奇妙制品。南通老一代特級烹調師吳道祥擅制此菜。

　　6、蛙式黃魚

　　“蛙式黃魚”是一道造型菜肴。早在100多年前，南通廚師便利用黃魚的形體巧施刀工，使之成為卧式蛙形。解放後，經過南通烹饪攝影美容技校烹饪大師馬樹仁的改進，變卧式為坐式，且制作方法更簡練、合理，使“青蛙”具有躍躍欲跳之動感，增加了藝術魅力，受到國内外食客高度贊嘗。成菜口味酸甜适中，質感外酥脆，裡鮮嫩。

　　7、提湯羊肉

　　“提湯羊肉”是南通地區傳統特色名馔。“海門提湯羊肉”在解放前已是馳譽大江南北的特色菜肴，當時的江、浙、滬等大城市中的飯菜館，常把“海門提湯羊肉”作為挂牌菜肴。

　　“提湯羊肉”以海門白山羊，即“長三角白山羊”為原料，精心制作而成，是南通地區傳統的地方名菜。将多隻整爿(半隻)羊肉，用大湯鍋(鍋上加大木桶稱為“接口”)加熱焖制。羊湯乳白稠濃，鮮美醇厚；羊肉熟爛後拆骨壓實，既可作為冷菜（如冷切羊肉或制成羊糕），又可作為半成品制成熱菜（如紅燒羊肉，回鍋羊肉）和湯菜（羊肉粉絲湯，清羊湯），制作熱菜或湯菜，均以羊原湯作為佐料，不另加清水。

　　8、蝦仁珊瑚

　　海蜇古稱“鲊魚”，又名“水母”、“紅蜇”、“面蜇”。我國是世界上最早開發利用海蜇的國家，西晉張華《博物志》中就有食用“鲊魚”的記載。我國的南海、東海、黃海、渤海四大海區近岸盛産海蜇，江蘇海區以南通的呂四港産量最高，占全省總産量的90%以上。

　　9、蟹粉鮮魚皮

　　“蟹粉鮮魚皮”是用鮮鲨魚皮加蟹黃烹制而成。由于鮮魚皮間質水飽和，膠質蛋白沒有變性，故魚皮烹後晶瑩而富有彈性，保持了海鮮原汁本味，鮮美柔滑異常，再加上蟹粉、菜心襯托，色澤悅目，滋味特鮮。在南通，“蟹粉鮮魚皮”一般用作宴會頭菜。烹饪大師沈文華善作此菜。此菜也隻有在南通才能吃到，其它地區因鮮鲨魚取之不易，烹制更難，若不會“脫胺”技術，鲨魚鮮品成菜會有一種刺鼻的麻辣胺味，不堪入口，因此南通成為全國唯一能烹制鮮鲨魚皮、唇、翅之地。

　　鮮皮間質水飽和，膠質蛋白沒有變性，故魚皮晶瑩、綿軟而富有彈性，并保持其海鮮原汁真味，腴美柔滑異常。

　　10、通式三鮮

　　“三鮮”又名全家福、大雜燴、雜菜，是用水産品、禽蛋品和畜産品三種半成品的多種原料配制而成，故名“三鮮”。

　　三鮮原料既多又複雜，但多而有序，雜而有章，主、輔、配，調料各多少有序，君臣佐使，主次有章。三鮮以油發魚肚（或油發蹄筋，油發肉皮）為“君”；以魚圓，肉圓為“臣”；以走油肉或火腿（硝水肉）、熟雞肉（或雞雜、鴿蛋、鹌鹑蛋）、桂花魚（或魚片、蝦仁、海參）、菜心、竹筍、香菇為“佐”；以蝦子、貝類、雞湯、味精、胡椒、鹽，香菜等為“使”，章法嚴謹，主次有序，成菜原料衆多色彩和諧，口味香辛腴鮮而宜人，營養豐富而養生，湯菜俱佳而開胃，是燴菜中原料，口味，營養的黃金組合，神仙搭配。

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