什麼是加料粥？看看廣東老阿姨如何煮加料粥，好方法讓粥鮮香爽滑

　　粥，淡薄之中滋味長。

　　古往今來，有一種最好的形式可以把五谷營養之精華體現出來，那就是粥，文人雅士對粥都是情有獨鐘。

　　明代詩人張方賢寫有《煮粥詩》，他寫道：“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長。”這是粥清淡素雅的真實寫照。

　　清代美食家袁枚說過一句話，叫做“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也；必使水米柔膩為一，然後方為粥。”這句話字字珠玑地闡述出了粥的真谛。他還在《随園食單》裡介紹的一款神奇雞粥：“肥母雞一隻，用刀将兩脯肉去皮細刮，或用刨刀亦可；隻可刮刨，不可斬，斬之便不膩矣。再用餘雞熬湯下之。吃時加細米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放湯内。起鍋時，放蔥、姜，澆雞油，或去渣或存渣俱可。宜于老人。大概斬碎者去渣，刮刨者不去渣。”

　　曹雪芹的祖父曹寅對粥也有頗有研究，曾編有《粥品》一書。後來，曹雪芹在寫《紅樓夢》時，也把祖父品粥的閑情帶書裡，有六個回目七次寫到了粥，粥品有碧粳粥、紅稻米粥、江米粥、鴨子肉粥、燕窩粥等幾種。

　　什麼是加料粥？ 加料粥就是以白粥為底子，再加入其它食材，可以說所有的食材都可以往粥裡放，比如：蔬菜、肉類，海鮮，油條、豆制品、蛋類等等。

　　如何加料，那是有講究的，百年老粥店做法： 1、煮粥前先将米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，人們普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，不糊底，省時間。

　　2、粥底、加料要分煮，注意食材的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放。

　　大多數人煮粥時習慣将所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做，粥底是粥底，料是料，特别是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開，海鮮類宜先氽燙，肉類則漿拌澱粉後在入粥煮，蔬菜、水果最後放下鍋，擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。另外，像香菜、蔥花、姜末這類調味用的香料，隻要在起鍋前撒上即可。

　　3、若是煮粥時想加入一些藥材、茶葉等，先熬煮汁，用過濾出湯汁加入米裡煮粥，粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

　　4、先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。别小看火的大小轉換，粥的香味由此而出，期間要不斷攪拌才黏稠，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　食譜：鮮蝦芹菜粥 材料：大米 80克，蝦仁 50 克，鮮嫩芹菜 150 克。

　　做法：1.大料洗淨清水浸泡30分鐘。

　　2.蝦仁洗淨去蝦線，芹菜洗淨切末。

　　3.砂鍋中加适量清水，大火煮開，放入大米。

　　4.轉小火，熬成粥，煮繼期間要不斷攪拌。

　　5.放入芹菜。

　　6.放入蝦仁，再煮5-10分鐘至芹菜、蝦仁熟透即可。

　　廚房小語：不用調味是一種很清香的粥，也可調入鹽、雞精做成鹹味粥。

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