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酸肉如何制作

美食更新时间:2024-12-18 00:35:03

　　1、将肥豬肉烙毛後刮洗幹淨，濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克；

　　2、将肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時；

　　3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；

　　4、将所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇内，腌15 天即成酸肉；

　　5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；

　　6、酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片；

　　7、幹紅辣椒切細末；

　　8、青蒜切成3 厘米長的小段；

　　9、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先将酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘；

　　10、當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；

　　11、再倒入肉清湯200毫升，焖2 分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

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