過年蒸饅頭，“開水上鍋”和“冷水上鍋”區别大，弄懂才松軟香甜

　　從臘月二十三開始，就要開始忙碌起來了，要開始做豆腐、發面蒸饅頭，為過年做準備了。在北方，臘月二十八、二十九是蒸饅頭的日子，蒸好一大鍋，能吃到正月十五。

　　蒸饅頭的方法很簡單，但很多人都蒸不好，饅頭不松軟，口感發硬，今天我們就來聊聊其中的技巧，過幾天想蒸饅頭的朋友建議看一看，保證你能蒸出松軟香甜的大饅頭，比外面買的還要好吃。

　　别以為蒸饅頭看着簡單，其實裡面有很多技巧，包括和面、發面、蒸制等步驟，做錯了就蒸不出好饅頭了。

　　一、和面

　　很多人都是直接把酵母粉放進面粉裡，再加入清水來和面，這是不對的，不僅發酵慢，可能還發不起來。

　　和面的正确做法：

　　1、準備一碗40℃的溫水，加入酵母粉、白糖，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘。

　　2、酵母水有很多氣泡後，把酵母水倒進面粉中，揉成光滑的面團即可。

　　這樣做檢驗并激活了酵母的活性，确定了酵母可以發酵，并且能快速發酵。

　　二、發酵

　　和好的面團，為什麼總是發不起來？很多人發了一天都沒反應，這和溫度有關系，溫度越高發酵越快，溫度低發酵就慢。所以要給面團創造一個舒适溫暖的環境。

　　發酵正确方法：

　　1、第一次發酵

　　準備一口蒸鍋，加入适量清水，燒至微微燙手即可，關火。把面盆包上保鮮膜或蓋上蓋子，放進蒸鍋裡，發酵1~2個小時，面團變成2倍大小時就發酵成功了。

　　蒸鍋裡有熱水，溫度比較高，酵母的活性高，所以能夠快速進行呼吸作用，産生大量的二氧化碳，使面團膨脹起來。溫度不要太高，保持在40℃即可

　　2、第二次發酵

　　面團發酵後放在面闆上揉一揉排出空氣，切成小劑子，再揉成饅頭胚，這個時候是不能直接蒸的，需要再發酵一次，讓面團重新充滿氣體。

　　把饅頭胚放進蒸籠裡，還是放進溫暖的蒸鍋裡，發酵20分鐘即可。這樣饅頭蒸出來才又大又軟，十分膨松。

　　三、蒸制

　　蒸饅頭用冷水蒸還是開水蒸呢？有些人覺得冷水蒸好，能讓饅頭繼續發酵，蒸出來的饅頭更松軟。由于已經進行了二次發酵，況且水燒開隻需要幾分鐘，對饅頭發酵的幫助并不大。最好的方法應該是開水蒸！

　　開水蒸饅頭的優點：

　　開水上鍋蒸，鍋裡的溫度高，而饅頭胚充滿了氣體，這時氣體在高溫下迅速膨脹，就能把饅頭撐起來，變得又大又圓。同時，開水蒸饅頭更容易定型，不會讓饅頭回縮。

　　如果用冷水蒸饅頭，饅頭并不能在第一時間膨脹，不利于饅頭的定型，蒸出來的饅頭小，口感也發硬，這也是為什麼外面饅頭店都是用開水上鍋蒸饅頭的原因。

　　四、出鍋

　　蒸好的饅頭能馬上出鍋嗎？不建議這麼做，關火後在鍋裡焖一會兒，讓溫度自然下降，這樣就不擔心饅頭手冷回縮，饅頭個頭大還松軟。

　　隻要掌握這些技巧，保證你能蒸出好吃的大饅頭。下面和大家分享一種好吃的饅頭做法，營養豐富，松軟香甜，老少都愛吃。

　　【黑芝麻雙色饅頭】

　　準備饅頭粉、酵母粉、黑芝麻粉、白糖、溫水。

　　1、取260克溫水，加入5克酵母粉、20克白糖，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘，等到有氣泡産生後分成2份，每份130克。

　　2、150克面粉加入100克黑芝麻粉，倒入130克酵母水，攪拌成面絮後和成面團。再取250克面粉，加入130克酵母水揉成光滑面團。

　　3、黑芝麻面團和原色面團分别包上保鮮膜，放進燒熱的蒸鍋裡發酵1小時，變成兩倍大後取出，揉10分鐘排出氣體。

　　4、把黑芝麻面團、原色面團分别擀成薄薄的面皮，在白面皮上刷一層清水，放上黑芝麻面皮，從下晚上卷起來，收口壓在下面。

　　5、卷好後切成小段，放進蒸鍋裡繼續發酵20分鐘。把蒸鍋燒開，饅頭上鍋蒸20分鐘，關火後焖5分鐘，即可取出食用。

　　覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!