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山西糕點之王:太谷餅的由來

美食 更新时间:2024-12-02 12:57:20

  太谷餅的生産曆史悠久,在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國。那麼大家知道太谷餅的由來嗎?本期的中國飲食文化就和小編一起了解太谷餅的來曆吧。

  位于山西省中部的太谷縣,有一種譽滿三晉的傳統功夫小吃餅,俗稱“太谷餅”。

  傳說太谷餅發明于清朝鹹豐年間,當時太谷地區商業、手工業、金融業極為繁榮,一位燒餅鋪裡的老師傅在祖傳工藝的基礎上,精心調制成現在的太谷餅配方。太谷餅制作精細,工藝講究,成品色香味美,回味無窮,敢與京糕粵餅相媲美。

  太谷餅在選料上很有講究,選用上好的面粉、白糖、食油和糖稀為原料,水的比重極小,食油選用山西北部優質熟榨的胡麻油,糖選用上等的砂白糖,糖稀選用米稀。

  太谷餅有四大特點:一是酥軟至極,将鮮餅放不同的器皿上,它會随所放器皿的不同形狀而彎曲。假如放在小碗裡,便彎成碗底狀;二是馨香誘人,甘涼爽口,令人回味不盡;三是稍嚼即化,餘味綿綿,口感極好;四是易于貯藏,存放于适當之處,半年之内色、味如初。

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