在室長的家鄉，每到臨近春節的時候，家家戶戶都會做的一件事，就是屯大白菜。回憶小時候，大白菜是冬季唯一菜品，菜品百搭，價格便宜。
炒白菜、煮白菜、炖白菜、包餃子……打從立冬開始，大白菜就穩坐一整個冬天的廚房C位。
而在南方，會在冬季屯“豬肉”，這可不僅僅是買回來屯放着，會經過調味、腌制、晾曬，使美味的豬肉得到新的升華。
要說南方人多愛吃“臘肉”，不妨看看下面這則新聞。
圖片來源于@央視财經
都說群衆的力量是最強大的。這不，直接把豬肉給買“漲價”了。
還有網友在平台上傳了一張“臘肉豪圖”。此圖一出，震驚無數網友！
畢竟在南方人眼裡，這可以說是頂級大戶了！
室長想，這樣的窗戶，應該空氣中都彌漫着淡淡的臘肉香腸味。作為一個吃貨來說，晚上做夢應該都是臘肉的香味的吧。
南方人為什麼那麼愛吃臘肉？ 
在老底子沒有冰箱，肉類無法長時間保存，最簡便的方法就是把肉挂在房梁上通風保存。
而臘月天寒地凍之時，每家每戶都會在堂屋的火盆前燒火取暖，燃起的煙熏染了房梁上的肉，久而久之便成了臘肉。
人們發現這樣的熏肉不僅能長時間保存肉類，而且風味獨特，并且熏制時間越長，臘肉越香。
#自制臘肉 
-食材-
五花肉 10斤、鹽 3兩、白糖 4兩
燒酒 5兩、生抽 适量、老抽 适量
-具體步驟-
1.腌制：準備一個盆，豬肉中加鹽攪拌均勻，然後加入白糖攪拌至融化。
2.入味：再加入高度燒酒攪拌均勻後，放在陰涼地方腌制2天。
3.晾幹：腌制好的豬肉用溫水洗3-4次即可串起來晾幹水分。
4.上色：在豬肉上均勻的抹上老抽、生抽上色。
5.最後：晾曬一周即可。
竅門點 1.腌制臘肉時，買回來的肉不需要洗，直接抹鹽腌制即可，如果将肉洗後在腌制，生水中有大量的細菌，可能會導緻腌好的肉發黴。
2.臘肉腌制的時候，需要将臘肉進行翻面，如果不翻面，隻有底部的臘肉香味濃郁，而上層臘肉的香味就比較遜色。
3.腌好的臘肉準備晾曬時，一定要看天氣預報，如果有連續2-3天的大太陽，就可以晾曬。
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