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鹵串怎麼調辣醬

美食更新时间:2024-12-28 02:45:41

這套鹵串及紅油技術，做法簡單，成本低，開店的朋友，多看幾遍。

鹵串怎麼調辣醬（鹵串及紅油做法及配方）1

鹵料包制作

八角25克，桂皮10克，小茴香10克，香葉10克，小茴香15克，白芷12克，草果12克，荜茇8克，良姜11克，白胡椒5克，山楂10克，陳皮15克

上面香料洗幹淨，用開水煮3分鐘，轉入鹵料包備用。

紅油制作

調料：草果10克、豆蔻(白蔻)3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、蔥30克、姜30克、姜30克

主料：菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金條(辣椒碎)100克、小米椒(辣椒碎)50克、

制作時我們把鍋内放入菜籽油，大火将菜籽油燒至八成熱，轉小火然後放入蔥，蒜，炸幹炸成金黃色，關火撈起蔥，蒜，姜。

将剩餘的料放入不鏽鋼容器中，将燒好的油分4-5次倒入其中，中間間隔30秒一次，每次都攪動一下，等油冷卻以後，密封48小時，過濾掉殘渣就是紅油了

鹵串怎麼調辣醬（鹵串及紅油做法及配方）2

鹵水制作

鍋中加入20斤清水，放入鹵料包，鹽200克，雞精200克，紅油500克，麥芽糖200克，黃栀子20克，大火燒開，中小火煮40分鐘即可。

黃栀子大水煮10分鐘就可以撈起來，煮久了有苦味

鹵串怎麼調辣醬（鹵串及紅油做法及配方）3

鹵串

将肉類食材提前焯水處理好，放入鹵水之中，鹵熟以後，關火浸泡60分鐘撈起、冷卻以後穿成串串

售賣的時候，可以耍上提前做好的紅油即可

也可以提前備用一些番茄醬、甜面醬等等蘸料，供人挑選。

以上是我技術，對我核心感興趣的朋友，可以為發送，技術配方，到我私信交流探讨。

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