我手一抖，把500克的幹筍尖全倒盆裡浸泡了，好家夥，這一大盆啊！老頭兒說至少要用10斤五花肉才能“炖得起”。好吧！抓出一盤子，用兩條五花肉炖着吃，剩下的，就蒸了兩大鍋包子。

香！确實香！

幹筍尖是從江西婆家探親時帶回來的，超贊！雖然我是北方人，對鮮筍的吃法不算太多，但這幹筍跟幹菜沒啥區别，所以我就用幹菜的做法來處理它了。

唯一的區别就是幹筍要比幹菜泡的時間長一些。如果把它直接放餡裡蒸包子，估計皮子蒸炸了而餡也不會熟，所以需要煮熟再用，又軟乎，又熟得快。

肉餡一定要用炒熟的，味香不腥、醬香濃郁、肉汁香潤；雖然包子餡比較松散，但是味道和口感卻是生肉遠遠達不到的。

【材料】 中筋面粉500克，全麥面粉500克，幹酵母10克，面粉用室溫涼水550克，豬肉餡400克，幹筍尖1盆，姜1小塊，小蔥1小把，醬油适量，黃豆醬30克，鹽适量

【制作】

1. 幹筍尖入盆，用量自己掌控；

2. 用涼水浸泡10小時以上，中途換水3-4次；

3. 泡好的幹筍尖是原來的2-3倍；

4. 用絞肉機打成碎末；

5. 入涼水鍋中，水開後煮15分鐘，撈出自然晾涼；

6. 中筋面粉、全麥面粉、幹酵母同入盆；全麥面粉與中筋面粉的比例1：1或者2：1均可；

7. 加适量室溫涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成偏硬一點兒的面團，蓋蓋子發酵；

8. 豬肉餡、姜、小蔥準備好；幹筍吃油，肉餡可用略帶肥的，如果太瘦，可加大植物油用量；

9. 小蔥切末，姜剁碎末；

10. 炒鍋中倒适量油，姜末和肉餡同入鍋，煸炒至全變色；

11. 加适量醬油調色增香；

12. 再倒約30克的黃豆醬增加鮮味；

13. 充分混合均勻，關火，蔥末入鍋；此時炒好的肉餡裡要有不少湯汁，不能太幹；

14. 幹筍末中含有不少水，用手随意攥一攥放肉餡裡，充分混合均勻，嘗嘗鹹淡再酌情加鹽；

15. 面團發至原來的2倍左右；

16. 面團放在撒了面粉的案闆上，稍用力揉2、3分鐘，面團光滑細緻，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

17. 取适量餡料放在圓皮上；

18. 包成包子；

19. 蒸鍋裡放足量水，蒸屜上鋪蒸布或者抹少許油，碼放包子，留出膨脹空間，蓋蓋子，發至1.5倍時開蒸；上汽後蒸15分鐘，焖5分鐘出鍋。

1. 幹筍要充分泡透，打成碎末再入鍋煮，可以加速幹筍成熟、變軟及蒸制的時間；

2. 筍末煮熟後會有大量的水分，稍微用手攥一攥即可，太濕會影響包子成型；但不要放布裡擰幹，那樣太幹吃着不香；

3. 100%的全麥粉可以蒸饅頭或者花卷，蒸包子缺少張力兜不住太多餡，因此要添加一些中筋小麥粉。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

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